卡纳蕾

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友在旅途中发来了一组卡纳蕾的图片。乍一见她，瞬间被戳中。这个来自波尔多的甜美的小精灵看起来乖巧精致，焦美玲珑，很是讨喜。大概每个热爱美食的女孩儿都会遇见一款真命甜品吧，我注定要与卡纳蕾谈一场恋爱。几乎是迫不及待地去百度搜方子，淘宝选模具。制作的过程颇为繁琐，一步一步，一点一点，终至面糊落成，却还要经过1-2天的熟成。于是，等待，期盼，宛如恋爱中的少女，怀揣一颗虔诚的心，期待一场惊艳的遇见。先是煮熟，冷却，熟成；又送至炉中历经两百度的高温烘焙，沸腾，凝固，焦化，及至华丽丽地绽放。外表焦香酥脆，内里绵软柔滑，朗姆酒、焦糖、香草的芬芳四处氤氲，妖娆魅惑。这一刻，纵使灵魂万般清高，依然甘愿在这样的甜美里沦陷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 1只

、

蛋黄 2只

、

黄油 25g

、

牛奶 460g

、

焦糖 50g

、

细砂糖 150g

、

低筋面粉 125g

、

朗姆酒 40ml

、

香草荚 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称量好所有食材，黄油切小块，香草荚对半剖开，刮出香草籽，切段。
步骤2/11 点击查看大图
将牛奶、香草荚、香草籽、黄油放入锅中，煮至沸腾，关火。
步骤3/11 点击查看大图
加入朗姆酒，盖盖焖10分钟，使香草的香气得以释放。
步骤4/11 点击查看大图
一只全蛋两只蛋黄，加入白砂糖拌匀，加入焦糖拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
牛奶凉至温热后，取三分之一的牛奶缓慢倒入蛋黄混合液中，拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
将剩下的热牛奶缓缓倒入盆中，拌匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏24-48小时，待面糊熟成。
步骤8/11 点击查看大图
第二天，将黄油隔水融化后，均匀地涂抹在模具上，将模具倒扣在晾网上，使多余的黄油滴落下来。
步骤9/11 点击查看大图
将冷藏后的面糊过筛，取出香草荚，面糊倒入模具中至八分满，烤箱预热后，烤盘放入中层，上下火200度烤20分钟，转180度烤50分钟。
步骤10/11 点击查看大图
出炉，稍稍晾凉。
最后一步点击查看大图
出炉，稍稍晾凉。

小贴士

1.因为家人喜欢喝焦糖咖啡，家里一直有焦糖，这里没有写作法。我习惯用60g冷水、200g白砂糖、60g热水的比例熬制。先将冷水和热水放到小锅内拌匀，然后开大火煮至冒泡立刻转中小火继续熬，糖浆呈现淡黄色时，端起锅摇晃几下，让糖浆颜色均匀散开，继续熬至糖浆呈现琥珀色，立刻关火，再摇动几下小锅，放回炉子上用余温使糖浆变焦，然后视情况兑入热水，加热水的时候糖浆会崩，要小心烫伤。需要注意，糖浆冒泡以后再不要用铲子搅拌，不然糖浆很容易拉丝结晶。 2.挑蛋贴士：鸡蛋选用7-14天的营养价值和口感是最好的。 3.朗姆酒须选用味道浓郁的用于烘焙才好，很多朗姆酒味道清淡加热后大打折扣。

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发布于 2018-01-23

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