山药迷你小馒头

浏览 130587 · 收藏 898 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

普通的馒头吃习惯了之后，总觉得口感差了点什么。这时候可以试着在面团里加入山药、南瓜、红薯等食材，不仅能丰富口感，营养也会瞬间提高不少。今天分享一道改良版的迷你小馒头，用细腻绵滑的山药泥来弥补馒头单调乏味的不足，吃起来更加香甜有嚼劲，绝对是最受一家老小欢迎的面食了！

食材清单加入采购清单

普通面粉 100g

、

山药 70g

、

细砂糖 10g

、

酵母 2g

、

温水 35g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
山药削皮。
步骤2/17 点击查看大图
切成小段。
步骤3/17 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸15分钟左右。
步骤4/17 点击查看大图
加入细砂糖，趁热捣成泥。如果是给一岁以下的宝宝尝试，可以省去加糖的步骤。
步骤5/17 点击查看大图
把酵母加到温水里，拌匀静置2分钟。静置的目的第一是为了看酵母是否失效，第二可以更好的和面粉混合。活性好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好，尽量不要用了。
步骤6/17 点击查看大图
把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子拌成面絮。
步骤7/17 点击查看大图
加入山药泥，继续拌匀。
步骤8/17 点击查看大图
手揉成光滑的面团。馒头要想做得漂亮，揉面这一步非常重要。一定要揉到表面光滑，蒸出来的表面才会像婴儿肌肤一样滑嫩，不会皱巴巴。
步骤9/17 点击查看大图
和好的面团盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大。冬天室内气温低的话，可以在蒸锅里倒入温水，把面团搁蒸架上，发酵的速度就会快一些。
步骤10/17 点击查看大图
发酵好的面团用手轻轻扒拉开后，呈现蜂窝状的面筋组织，这就是发酵好了。注意发酵不充分和发酵过度都会导致馒头做失败，一定要把握好发酵的程度。
步骤11/17 点击查看大图
发酵好后，在案板上撒一点面粉防粘，把面团取出，按揉排气。
步骤12/17 点击查看大图
再揉搓成长条状。
步骤13/17 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子，宽度约4cm。
步骤14/17 点击查看大图
把小馒头放入铺了蒸笼布的蒸屉上。
步骤15/17 点击查看大图
盖上盖子，醒发20分钟，让面团组织得到松弛。醒发的时候要盖上盖子或用湿布盖好，保持水分不流失，蒸出来的馒头口感会更加柔软。
步骤16/17 点击查看大图
冷水入锅，大火蒸15分钟。关火后别急着开盖，先焖2分钟，再揭盖。冷水开蒸，温度缓慢上升有助于面团进一步发酵。关火后焖一会儿，让温度缓慢降下来，防止温度骤降导致面筋一下子失去支撑力而塌陷，所以最后这一步也不能少。
最后一步点击查看大图
如果是要早上当早餐，时间来不及的话可以提前一晚上做好后，用保鲜袋密封，冰箱冷冻起来，2周内吃完。吃的时候上锅重新蒸热即可。