玫瑰馅手撕包(波兰种)
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近期喜欢上烘培,做了几个小餐包,都比较成功。 大家都说波兰种的手撕包特别的柔软,口感特别好吃,所以自己就尝试了一下,果然是很好吃。 这种酵头起源于波兰,所以大家称之为“波兰种”。“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。 ---------------------------------------------------------------------- 我用的是金象的面粉,特别好出膜,揉面时就能感觉到劲道。所以建议大家用面包专用粉。 之前也用过超市买的高筋粉,但是做不出来这种效果 --------------------------------------------------------------------- 下面这个方子是我最近总结的方子, 如果用28*28的金盘,正好做16个。 我用的面粉是金象的,强力推荐 酵母是安琪的,由于我买的酵母是5克的小包装,波兰种1.5克,面团3.5克,正好一次用完一袋不浪费
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种-高粉
70克
、
波兰种-水
70克
、
波兰种-酵母
1.5克
、
主面团-高粉
260克
、
主面团-鸡蛋
1个
、
主面团-牛奶(或者水)
95克
、
主面团-奶粉(也可不放)
15克
、
主面团-黄油
28克
、
主面团-糖
50克
、
主面团-盐
3克
、
主面团-酵母
3.5克
、
玫瑰馅
适量
、
黑芝麻
适量
、
红糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/21
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制作波兰种波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。将高粉与等量的水混合,加入酵母
-
步骤2/21
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混合波兰种用刮刀或者筷子搅拌均匀,成比较稀的面糊装。如图中状态,用勺子挑起,面糊会很快的滴落。
-
步骤3/21
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波兰种发酵盖上保鲜膜,在室温中发酵大概1-2个小时,如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。
步骤4/21
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发布于 2018-01-23
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