脏脏包
这两个月一直忙,才得空撸一下快过气的网红款脏脏包,方法不难,费时是真的。
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步骤1/18
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加入除黄油以外的所有面团材料,盐糖酵母分放一角,蛋有大小,可打入一只蛋后看重量用加减牛奶量来调节。
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步骤2/18
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揉成团后加入软化的黄油。
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步骤3/18
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揉至完全阶段,盖膜放冰箱冷藏15分钟。
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步骤4/18
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提前一晚取出的黄油室温充分软化,130克黄油放入保险袋中擀开成长方形,放冰箱冷藏。
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步骤5/18
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先取出面团擀成长方形薄片,再取出黄油片。
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步骤6/18
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包入黄油片捏紧,注意包时尽量服贴免进空气。收口向下,擀成长方形,叠被子一样,左右向中间进行第一次三折,盖膜包好放冰箱冷冻20分钟!冷冻!室内有暧气温度还是挺高的,所以建议冷冻松弛。当然也可冷藏30分钟。
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步骤7/18
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冷冻可以延缓发酵,可以松弛面皮,也可以使面皮和裹入的黄油温度趋于一致,方便擀制。开酥类温度最佳是18~23度。
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步骤8/18
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第一次冷冻后取出横放,继续用力均匀的擀成长方形,第二次三折,包膜后第二次冷冻20分钟,然后再重复一次此过程,总共三次三折,三次冷冻。擀开时,切忌用大力从一端擀向另一端,容易擀破漏油。可先用面仗在面胚的中心按压下抬起,再向边按压几下,再慢慢擀开成片。
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步骤9/18
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最后冷冻后擀开成约1cm厚长方形面皮,切去不规则边角(不要丢弃,随便做造形一起烤),切成六份均匀的长条。在靠身体一侧放入黑巧克力块,由下至上卷起,收口处沾少许水利于粘合。
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步骤10/18
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卷好后码入金盘中,间隔摆放。
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步骤11/18
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放入烤箱中(不用通电),室温发酵即可。明显膨胀一圈就可以,时间不绝对,室温过低的可用发酵功能,下面加80度热水保湿。
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步骤12/18
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烤箱上下火180度预热,中层约25分钟左右。
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步骤13/18
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隔热水加热,将黑巧放入淡奶油中,注意水温不用过高。
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步骤14/18
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隔化后搅拌均匀,取出室温静置。
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步骤15/18
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出炉后的面包立刻放晾架上冷却,抹上巧克力酱,筛上可可粉。
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步骤16/18
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这吃相真是一言难尽!脏脏包耗时较长,小家伙一直在等,守着烤箱等,烤制时就在叫好香好香啊!
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步骤17/18
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老房子走向不好,终于有阳光了。
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最后一步
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几口一个!就是吃完,必须得洗手洗脸,吃时用盘子接着。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-21
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