湖南虎皮扣肉
老妈做的虎皮扣肉,是逢年过节的必做菜式。我在帮她拍照的时候,她说今后想吃了,去超市买现成的。可是,她是担心我麻烦,而我只想此时纪录一下妈妈的味道。所有的美味制作过程都不简单,但有家人的分享,未必不是一种享受!
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步骤1/8
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将铁锅烧红,把五花肉带皮那面烫一下。(这步骤的目的是将猪毛烧干净)
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步骤2/8
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五花肉烫毛后,用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水,放高压锅内煮熟。(上汽后转中火十分钟)
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步骤3/8
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待高压锅高压阀下汽后,趁热将五花肉捞出,抹上白酒。(只抹猪皮部分)
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步骤4/8
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然后抹上酱油(猪皮、猪肉都要抹,肉的侧面也记得抹上),待肉冷却。
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步骤5/8
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锅内放植物油,尽可能多些。先炸肉皮部分,再炸不带皮的那面。捞出备用(炸制过程切记有油飞溅,盖好锅盖,开小火炸制)
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步骤6/8
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另备一口锅,放适量冷水,将炸制好的五花肉放里面煮。(煮至表皮呈现虎皮后即可捞出)
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步骤7/8
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将五花肉切块(切记是切肉那面,皮那面不要切断),将肉放一碗内,肉皮那面放碗底,将梅干菜用热水泡发后,放在肉上。高压锅上汽后,转中火蒸三十五分钟。
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最后一步
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待高压锅高压阀下汽后,将五花肉倒扣在盘内,撒上葱花,辣椒即可。
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发布于 2018-01-20
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