干锅椒盐虾,刚出锅3分钟,只剩一堆虾头
我曾经有一段时间特别想吃辣的,加上自己又喜欢吃海鲜,时常点川菜的的香辣虾。 味道是很不错,也够劲辣,但是肠胃水土不服了,接下来停了一段时间去调理身体,但仍然忘不了那个味道。 有一次看见电视上的美食节目里在教干锅椒盐虾,我想,既然不能吃香辣的,那何不改成椒盐虾呢?自己动手丰衣足食,也能控制量度。 学着电视上的教程,一步一步做了起来。 第一次完成后,给了同住的舍友品尝。她吃了一口,迫不及待夹起第二个,一边吃,一边含糊不清地说着,“太好吃了,做的跟外面一样的味道。” 脆脆的虾壳在舍友的嘴巴里传出咔哧咔哧的声音,刺激着我的听觉。很快一盆椒盐虾,3分钟被我们全部吃掉,盘子里只剩下虾头了。 我们满足地吮吸着手指,探讨着下周再做一次椒盐虾吃。 为什么椒盐虾会受到这么多朋友的喜爱? 椒盐虾作为一道有名的粤菜,色香味俱全。选取活虾,经过油炸后,外焦咸香,内嫩鲜甜。椒盐沾于外壳,却不渗透在肉里。咬一口完全是两重天的味觉。
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步骤1/5
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准备好一斤的鲜虾、料酒、蒜末、洋葱、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、食盐、椒盐等。很多人不知道虾怎么剔除虾线,只需要用牙签插入距离头部第二节的背部,轻轻一挑,黑色的虾线就会蹦出来。(虾线一定要剔除,否则会影响口感)
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步骤2/5
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在腌制前,用刀把虾背划开。倒入鸡蛋、淀粉、食盐、料酒、生抽抓匀,腌制10分钟左右。
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步骤3/5
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在锅中倒入足以盖过全部虾的油,等油烧制8成热时(只需要拿筷子放在油中,四周冒泡即可),倒入腌制好的鲜虾。虾们感受着热锅的煎熬,对于食客而言,是一种视觉和嗅觉上的享受。随着热油咕噜咕噜的冒泡,虾很快被炸制八成熟,捞起备用。
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步骤4/5
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将蒜末、青红辣椒、洋葱粒倒入锅中煸炒,再倒入8成熟的虾,反复均匀翻炒。一边大火炒,一边洒椒盐,很快就会闻到咸中带微辣,鲜中带麻的香味,却又不呛鼻。(如果喜欢辣的,可以放干辣椒)
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最后一步
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彩色的配料,沾染了金黄的虾身,每一个虾都披上了五彩的衣服,一道简单的家常菜做出了一场视觉的盛宴。一口咬下去,酥脆酥脆的,肉又特有质感,连壳都能吃下去。
1、关于虾的小知识:
1)虾营养丰富,肉质鲜嫩,易消化,较适合身体虚弱和需要调理身体的人。
2)虾属于动风发物,易过敏体质人群不适合食用。不可与富含丰富维生素的蔬果同食,否则易发生中毒情况。
2、椒盐虾要过上淀粉和鸡蛋再下油锅炸,这样可以更嫩滑。
3、在炒蒜蓉、洋葱和青红辣椒时,不可大火翻炒,否则蒜末容易炒焦。
4、喜欢吃辣的,可以用朝天椒。我采用的是青红泡椒,适合不擅长吃辣的人食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-02
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