泡椒凤爪（川味版）

浏览 9551 · 收藏 36 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家儿子特喜欢吃有友泡凤爪，买的总归没有自己做的吃起放心，于是多次试验后，总算是小有收获。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 300g

、

鸡尖 200g

、

小米辣 500g

、

料酒少量

、

白醋 150g

、

花椒 20颗

、

生姜 5片

、

大葱 1根

、

鸡精少量

、

盐适量

、

纯净水 1000g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸡脚鸡尖洗净，多冲洗几次去血水，鸡脚斜边切成两半。
步骤2/8 点击查看大图
取一口锅烧水，水量能没过鸡脚即可，水开后将洗净的食材放锅里汆水，放料酒。滚几下就起锅。
步骤3/8 点击查看大图
将汆水后的鸡脚再次冲洗干净。
步骤4/8 点击查看大图
取一口干净的锅，再次烧水，加葱、花椒和姜片，水开后下鸡脚鸡尖煮6-8分钟，煮到筷子能插过鸡脚即可。
步骤5/8 点击查看大图
煮鸡脚的时候把泡鸡脚的水调好。首先准备一个大的容器，将1000g纯净水倒进容器，再加500克的小米辣，白醋，放盐，味精。尝到味道合适即可。
步骤6/8 点击查看大图
煮熟的鸡脚起锅过水，多冲洗几遍去油。控干水分。
步骤7/8 点击查看大图
将控干水分的鸡脚放调好味的水里面泡至少24小时以上。
最后一步点击查看大图
可以享用啦！

小贴士

1.煮鸡脚的火候要掌握好，煮硬了咬不动，煮过了没嚼劲，所以煮上五分钟就要看一下，以筷子能插过鸡脚为最佳。泡好之后会比刚起锅热的要硬些。 2.调泡椒水的好坏决定了泡鸡脚口味的好坏，所以非常关键，我买的是袋装的小米辣，500g一袋的。如果怕不够辣可以切破会更出味。盐和白醋的多少得自己尝，尝到你自己认为合适为止。不过水的咸味最好比你平时吃菜稍微咸点，要不泡出来就没味了。 3.不一定用纯净水，凉白开也可以。 4.之所以要先汆水，除了去腥以外，后面煮过鸡脚的水还可以煮点蔬菜，味道很鲜的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-19

换个做法