腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒
小时候，家里一入冬就要开始做腊板鸭。 鸭子用盐渍过，在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干，肉质紧实，膻味全无。 平时家里没买菜，蒸半只鸭，和蒜苗一炒，又香又下饭。 隆冬用来和冬笋煲成一锅，油脂乳化，汤汁浓白不发腻，比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。
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步骤1/7
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冬笋去皮、去老根，切大块，腊板鸭洗净，切块备用
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步骤2/7
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板鸭加清水煮开，倒掉锅中的水，重新加水烧开，这个步骤可以重复2-3次
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步骤3/7
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另煮一锅水，水开下冬笋煮2-3分钟，去涩
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步骤4/7
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锅子烧热，下板鸭，小火慢慢逼出油脂，下姜片一起翻炒
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步骤5/7
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加热水，开中火煮半小时
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步骤6/7
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煮至汤水变白，下冬笋
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最后一步
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汤汁再次烧开后，放入腐竹，转小火煮五分钟左右就可以出锅啦
1.腊鸭腿盐分比较多，要提前微微煮一下，稀释盐分。
2.鸭子油脂丰厚，又富有盐分，所以后续煮汤，不用盐和油，就能煮出清清爽爽的汤汁。
3.冬笋肉质细嫩爽脆，鲜美清甜，是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。
4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水，冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味。
5.如果买的腊板鸭较咸，可以事先给腊板鸭去咸味。
6.如果想要汤汁更浓，可以下油爆香姜片，油脂越多，汤会越白。
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发布于 2018-01-19
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