燕麦粒蜜豆小餐包 | 手揉党
松软的小餐包上撒着烤的香脆的奇亚籽,里面裹着香甜的蜜豆馅,混合着充满嚼劲的钢切燕麦粒,美味营养又饱腹。是一款非常健康,适合早餐或出行携带的小餐包。 安利一下钢切燕麦粒,是全谷物燕麦粒,仅做切割处理,保留了原始燕麦的全部部分,麸皮、胚乳和胚芽,营养价值全保留,相比大多数全谷物,燕麦的蛋白质含量更丰富,具有高饱腹感,且口感更为Q弹有嚼劲。 面团部分原方来自阿姿的维也纳面包,略有改动。
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步骤1/20
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一碗红豆汤中加入一把燕麦粒、黄油和适量冰糖,小火加盖焖煮
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步骤2/20
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煮至水分基本收干,燕麦粒变熟但仍保留嚼劲
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步骤3/20
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将燕麦蜜豆揉成28g/个的馅,共8个,包上保鲜膜备用
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步骤4/20
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将面团材料除黄油外放入搅拌盆中,揉成团
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步骤5/20
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移至硅胶垫,揉到能拉出粗膜
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步骤6/20
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放入软化好的黄油继续揉
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步骤7/20
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揉到能撑出印出指纹且不易破裂的薄膜即可
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步骤8/20
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将面团团圆放入盆中,包上保鲜膜,室温进行一次发酵
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步骤9/20
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面团发酵至两倍大,手指沾粉在中间戳个洞,洞既不回缩又不塌陷即为发酵完成
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步骤10/20
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面团排气,分割成8等份,团圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤11/20
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取一个面团,收口朝上拍扁,中间厚周围薄
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步骤12/20
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包入燕麦蜜豆馅
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步骤13/20
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收紧收口,团圆
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步骤14/20
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收口朝下放在烤盘上
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步骤15/20
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放入烤箱,底部放一碗热水,二次发酵至两倍大,水变凉后重新换热水
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步骤16/20
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表面刷蛋液,撒上奇亚籽
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步骤17/20
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烤箱预热190度,中层烤18分钟,上色后及时加盖锡纸
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步骤18/20
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烤好放在晾网上晾凉
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步骤19/20
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松软的小餐包上撒着烤的香脆的奇亚籽,里面裹着香甜的蜜豆馅,混合着充满嚼劲的钢切燕麦粒,美味营养又饱腹。
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最后一步
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是一款非常健康,适合早餐或出行携带的小餐包。
1、蜜豆的甜度自行调节,介意黄油热量的可以少放,为了保留钢切燕麦粒的口感,等蜜豆煮熟后再放进去煮。
2、馅料28g/个对于这款小餐包来说已经很大了,包馅不熟练的可以做小一点。
3、馅料不要太湿,不然烤制时产生的蒸汽会让面包表皮塌陷。
4、阿妹用的是鲍勃红磨坊的钢切燕麦粒。
5、表面的奇亚籽可替换成芝麻。
6、各家烤箱的脾气不一样,请根据实际情况调节或放个烤箱温度计。有上下火的,上火调低10度,下火调高10度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-19
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