湖北粑粑鱼

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超市里意外发现有鱼腩在卖，想起在湖北吃过的粑粑鱼，这种没有鱼头鱼尾的食材真的是物美价廉，相当实惠的，今晚就做鱼腩吃吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱼腩 500克

、

木耳 10朵

、

尖椒 2根

、

胡萝卜 1根，没有可以不加

、

盐 1勺

、

郫县豆酱 2勺

、

酱油 2勺

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来一张食材大合影，家里没有胡萝卜了，就没有放，放一点的话颜色会更好看些。
步骤2/14 点击查看大图
先将买回来的鱼腩处理干净，刮掉残留的鳞片、去掉内脏黑膜；
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鱼腩切块备用；
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尖椒切丝，葱姜蒜切好备用；
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切好的鱼腩块中加入料酒1勺、郫县豆酱1勺、酱油1勺、五香粉1勺、适量盐、糖，葱姜蒜丝腌制15分钟以上；（可一次多腌制些，放在冰箱冻起来，再吃的时候就不需要腌制了，也更入味）
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搅拌均匀腌制片刻；
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起油锅，不需要放太多油，中小火煸炸，可将鱼块煸炸稍微干一些，会更好吃；
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表皮焦黄，或略微过火都没有关系，有嚼劲口感，如喜欢软嫩的就时间略短些炸至外焦里嫩就好；
步骤9/14 点击查看大图
重新起锅，加入底油，小火煸香郫县豆酱及葱姜蒜，煸炒出红油及香味；
步骤10/14 点击查看大图
鱼块重新下锅翻炒，与底料搅拌均匀，依次加入木耳、胡萝卜片（丝），少量砂糖提鲜；
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加入没过鱼块的水，中火微炖10-15分钟；
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出锅前加入尖椒丝翻炒片刻；
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装盘，放香菜，炒鸡下饭菜，长胖不要怪我咯，吃鱼不长肉，吃鱼不长肉：）
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小贴士

1、鱼腩可以一次多腌制一些冻起来，每次吃的时候取一份解冻，这样做出的鱼块更入味； 2、配菜可以根据自己喜欢随意添加，不过个人觉得配尖椒丝或蒜苗炒出来的口味是最搭的； 3、因为腌鱼、豆瓣酱里都有盐份，所以炒的过程没有加盐，可根据个人口味酌量添加。

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发布于 2018-01-18

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