鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬
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步骤1/8
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雞胸肉先以叉子戳洞,表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚(若時間不夠醃 1~2 小時亦可)
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步骤2/8
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取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴,撒上黑胡椒,放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘(最後 5 分鐘放入松子一起烤)
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步骤3/8
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我們可以開始準備沙拉料了,先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用,小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起;同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末
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步骤4/8
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接下來做野菇醬汁中會用到的炒料,熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇,倒入少許鹽巴和黑胡椒,以白酒嗆鍋後起鍋待用
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步骤5/8
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製作白醬:將奶油放入鍋內並轉小火,當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌,之後奶油和麵粉會形成麵糊,這個階段一定要攪拌均勻,若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊,完成後便可加入牛奶並分批倒入開水,持續攪拌直到呈現下圖濃稠感(若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶)
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步骤6/8
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白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻,加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度,若醬汁太稠可倒入少許的水調整
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步骤7/8
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雞肉烤得很漂亮!取出雞肉並切成厚片,接著將野菇醬鋪於盤底,依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉,最後灑上烤松子,可再放上小黃瓜及其他沙拉葉(我有放自己種的紅酸膜)讓盤內色彩更繽紛,如果有巴薩米克醋也很適合加上一點!
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最后一步
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完成囉!這次做的量大概可以裝兩到三盤,配白酒一起吃好滿足呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-18
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