卤巴
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最体现晋城人民智慧的饭食应该就是这个卤巴。一道饭里,有菜有主食,有炒的香也有炖的久。可以用精心挑选的食材,可以用头天剩下的主食。无论新与旧,贵与贫,都能在卤巴里改头换面,融为一体。 老晋城人做卤巴喜欢用的菜是白菜或土豆、红萝卜、豆芽、油炸豆腐、粉条,喜欢用的主食是馒头或摊馍(小米煎饼)。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
将馒头或摊馍切成片条。
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步骤2/3
升锅热油,用花椒炸出香味,葱姜蒜爆锅,将白菜或土豆、豆芽、红萝卜、粉条放入锅内翻炒,加酱油上色,稍炒片刻加适量的水。
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最后一步
水汽蒸腾之时,再将切成片条的馒头或摊馍覆在菜上,盖紧锅盖,焖至水将干之时即可。
小贴士
1、水不能加太多,太多馍稀烂,也不能太少,太少锅会糊,全凭自己的经验火候。
2、一锅好的卤巴,干湿适中,馍菜适中,有豆芽、红萝卜的嚼劲,有白菜的鲜香,也有油炸豆腐和粉条的Q弹,还有馍带来的满足,各味杂陈,恰如人生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-18
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