麻辣果香泡鸡脚

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自驾游出门前一晚泡了这盆鸡脚，没想到成了我们无聊路途上最好的陪伴，每到休息的时候就拿出来啃几个，老司机又能满血上路了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡脚 1kg

、

腌料

、

花椒油 3大勺

、

香油 1大勺

、

盐依酱油咸味适量

、

糖 2大勺

、

生抽 250ml/1cup/1小碗

、

香菜/小芹菜两把/两根

、

柠檬草/香茅草 3根

、

小苹果半个

、

柠檬/柚子 1个/一瓣

、

紫洋葱半个

、

大蒜半头

、

小米辣 3个

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
找一个能放得下所有鸡脚的大盆，倒入半盆矿泉水/直饮水/凉白开，总之就是能直接喝的水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，稍后用来泡煮好的鸡脚。用冰水泡过的鸡脚才有爽脆的口感。
步骤2/29 点击查看大图
鸡脚洗净剪掉指甲。剪指甲的方法就是左手把鸡脚掌心朝下按在菜板上，按住脚趾，刀背向左边倾斜，斜着从指甲下缘切下去，很容易就切掉了。
步骤3/29 点击查看大图
在锅中放入三片姜，一根葱，放入生鸡脚，倒入凉水，水没过鸡脚，在倒入少许料酒，大火煮开，然后转小火煮15分钟。捞一个尝一下，此时的鸡脚应该是皮软不烂的状态，如果口感有些硬，再煮5分钟。鸡脚在煮的同时准备腌料。
步骤4/29 点击查看大图
这些就是需要切的腌料了，白洋葱也可以，就是香味不够浓，洋葱如果小的话就用一整个，
步骤5/29 点击查看大图
洋葱切大块，用手搓开，放入一个大盆里，一定要大，等下要在这个容器里拌鸡脚，我最开始用了2kg容量的桶，以为够了，结果拌不开，又换了大盆。
步骤6/29 点击查看大图
放入姜片
步骤7/29 点击查看大图
放入切好的芹菜条/香菜碎
步骤8/29 点击查看大图
柠檬草/香茅草切段放入
步骤9/29 点击查看大图
小米辣切段放入
步骤10/29 点击查看大图
蒜切碎放入
步骤11/29 点击查看大图
苹果去核
步骤12/29 点击查看大图
切薄片放入
步骤13/29 点击查看大图
放入250ml生抽，我用的李锦记特鲜生抽。搅拌均匀
步骤14/29 点击查看大图
放入白糖，搅拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
放入盐，搅拌均匀
步骤16/29 点击查看大图
放入花椒油搅拌均匀
步骤17/29 点击查看大图
放入香油搅拌均匀，盖上盖子备用。
步骤18/29 点击查看大图
煮熟的鸡脚捞出，流水冲凉，冲到手摸上去是凉的为止，捞出，沥水
步骤19/29 点击查看大图
放入冰箱里冷藏的那盆冰水中，盖上保鲜膜继续冷藏，3-4小时。
步骤20/29 点击查看大图
时间到了之后可以直接和腌料拌匀冷藏，直接看第25步，如果需要带着吃的话最好去骨压缩体积，去骨第一步如图，沿着鸡脚大骨头的侧面用手指划开
步骤21/29 点击查看大图
第二步，把另一个侧面也划开
步骤22/29 点击查看大图
第三步把大骨头上的皮都剥开
步骤23/29 点击查看大图
第四步，如图握着鸡脚
步骤24/29 点击查看大图
用力一掰，这个骨头就掉了。
步骤25/29 点击查看大图
放到腌料盆里，戴上手套，戴上手套，戴上手套，一定要戴上手套（不然手上的大蒜味超难洗掉，两天挥之不去）保护好手之后，用力拌匀。
步骤26/29 点击查看大图
把鸡脚拿出来铺在保鲜盒里，
步骤27/29 点击查看大图
然后把腌料倒进去。
步骤28/29 点击查看大图
撒上胡椒粉，挤入柠檬/柚子汁
最后一步点击查看大图
盖上盖，冷藏保存。旅行携带需要放冰袋并放在保温包里。