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潮音潮人：潮汕蚝烙

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潮音潮人

“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。 说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙
食材清单 加入采购清单
生蚝 300克
、
鸭蛋 2颗
、
地瓜粉 100克
、
葱 2根
、
芹菜 2根
、
猪油 适量
、
盐 适量
、
辣椒酱 适量
、
鱼露 适量
烹饪步骤
小贴士

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物 ❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的 ❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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