油墩子
有次和朋友一起去召稼楼吃吃逛逛,看到有卖油炸萝卜丝饼的,正准备走过去,其中一个从小上海长大的中年小姑娘,而且总是温文尔雅,学识渊博我们昵称聂老师的,大叫,“江阿姨油墩子!我可找到你啦!” 从这种不寻常的失态的鸡冻之中,可以看到她对孩提时代的爱吃的,而现代社会几部找不到的无奈。最总吃到了,赞不绝口,结论:小时候的味道,就是有点咸。其实,满可以diy的。 要点1.浆糊要调制好,不干不稀。 要点2. 放好萝卜丝上面盖浇浆糊要盖严,否则萝卜丝露外就会炸干炸黑,影响口味。
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步骤1/7
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Ok, 逛山塘街,买了这个工具,也可以说是模子吧?
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步骤2/7
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刨萝卜丝,切葱花。。。一般可以忽里脊肉丝的,可我家的无肉不欢,所以配备了。
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步骤3/7
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准备浆: 一杯面粉,淀粉,玉米面粉各半杯,打撒一个蛋,加一匙油叫拌匀
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步骤4/7
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炸锅开始烧热油,同时把萝卜丝葱花(应该省略的肉丝)加盐,白胡椒粉,油一匙拌匀。
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步骤5/7
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油温差不多时,把模子放油锅润润防粘,1. 一大匙浆糊 2. 夹一筷子搬好的萝卜丝抹平 3. 再上面盖浇上浆糊 把模子平放入锅底,立刻就噼里啪啦的油的骚动。声音会小点(水份烧干差不多),我是边敲打锅边边用一个勺子把油墩子从模子里脱出来,自由游入油锅去噼里啪啦。。。好,可以如法炮制做第二个了,同时注意锅里的墩子要翻面,至金黄色,夹出漓油。
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步骤6/7
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漓油,可以开吃了,小心烫嘴!
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最后一步
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嗯嗯嗯。。。萝卜甜糯,油炸香酥。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-16
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