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米淇儿的做法

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米淇儿

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米淇儿在山西各地普遍流行、广受欢迎，且叫法众多，比如调和饭、和子饭、菜饭等等。但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的，原因为何已不可考，但相比其它名字确实透着点雅气，在细节处彰显着我“大晋城”的文化和品位。米琪儿在老晋城人心目中的地位，从上党梆子《打金枝》这部戏里可窥一斑。话说皇帝叮嘱驸马郭暧要照顾好他爹郭子仪，让他饮食上多精心，给他的爹做饭“要软和要回味，不稠不稀”，你说这不是米淇儿是啥？怪道人家说家常饭最养人。这可是连皇帝都满意的饭食呢。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉

、

南瓜

、

豆角

、

黄豆

、

玉米

、

土豆

、

红薯

、

萝卜

、

油

、

蒜

、

葱

、

醋

、

酱油

、

盐

、

姜

烹饪步骤

步骤1/4
锅内倒入适量的水（适人数而定），等到水将开未开之时，下入小米。
步骤2/4
水开后下入黄豆，或再放入豆角、南瓜、土豆、玉米、黄豆、红薯、萝卜、姜等等（根据个人口味增减食材）。
步骤3/4
擀面切面，面不可多，但必要细、薄、筋、利，以免一下锅就成了一疙瘩蛋。米汤熬到发融、菜咕嘟到发软，便可下面。滚上几滚即可关火。
最后一步
铁勺内放上少许油，火口上要加热，放入蒜粒、葱碎爆香，就手点入些醋，快速往锅里一扑，'滋啦'一声，香气四溢，再调入盐、酱油等，调料不可过多，以免失了米淇儿的本味和鲜气，趁热舀上一碗，不烫时赶紧入口，风味绝佳，凉了就榾柮住了。

小贴士

1、要做好一锅米淇儿也讲究不疾不徐、恰如其分，米放早了不行、放晚了也不行，放多了不行、放少了也不行；熬不到时间不行、熬过了也不行，没有些从容的气度还真是不好拿捏这个分寸的。 2、火候自己掌握，若是家有老人、小孩，喜欢稀烂一点，尽可多煮一煮。喜欢干脆利落的，滚上几滚即可关火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-15

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