奶油戚风蛋糕

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奶油戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

65克鸡蛋 5个

、

蛋白用糖 40克

、

蛋黄用糖 35克

、

面粉 100克

、

牛奶 60克

、

玉米油 40克

、

盐 1克

、

淡奶油 250克

、

淡奶油用糖 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清的容器要干净无水无油。
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄加入油，糖，盐。搅拌混合充分。再加入牛奶，搅拌充分。油就是炒菜的油。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌。
步骤4/24 点击查看大图
分三次筛入面粉切拌混合。分次混合不容易结块，如果觉得麻烦一次也能成。我用的就是家里吃的普通面粉。
步骤5/24 点击查看大图
划Z字混合充分。
步骤6/24 点击查看大图
打蛋器低速打发蛋清至粗泡。
步骤7/24 点击查看大图
加入1/3糖13.3克左右。
步骤8/24 点击查看大图
继续打发蛋清至泡沫细腻，体积膨胀到原来的2倍。加入第二个1/3糖。
步骤9/24 点击查看大图
第二次加糖。
步骤10/24 点击查看大图
调高速继续打发蛋白。
步骤11/24 点击查看大图
至蛋白更加细腻，有些许纹路，蛋液无法站立，打蛋器上的蛋液呈下垂状，此时为湿性打发。
步骤12/24 点击查看大图
加最后1/3糖。
步骤13/24 点击查看大图
继续高速打发。蛋白越来越硬，搅拌阻力越来越大，纹路越来越细。
步骤14/24 点击查看大图
打蛋器上蛋液交锋向下弯曲，九分发，中性打发，适合做蛋糕卷，巧克力蛋糕。继续打发。
步骤15/24 点击查看大图
继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈略短直立状，盆里蛋液可直立，尖峰短小。这就好啦，硬性打发，戚风蛋糕就得这个状态。
步骤16/24 点击查看大图
把1/3蛋白放入蛋黄中。
步骤17/24 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤18/24 点击查看大图
拌好的面糊倒入蛋白中，使用切拌加翻拌的方式至蛋白和面糊完全融合。
步骤19/24 点击查看大图
预热烤箱。面糊倒入模具，从上往下轻摔几下，振掉气泡。
步骤20/24 点击查看大图
150度烤60分钟。
步骤21/24 点击查看大图
取出后轻摔两下，倒扣到烤网。等三小时左右凉透。
步骤22/24 点击查看大图
还算比较细腻。用锯齿刀横切成两片。
步骤23/24 点击查看大图
一盒雀巢淡奶油250毫升，加25克糖。打发抹平。
最后一步点击查看大图
写写字，裱裱花。完工。开吃～

小贴士

好久没做，做的时候有的步骤不记得，干脆整理个自己的食谱。糖我都少放个两三克并不影响口感，毕竟不是吃啥都不胖的物种。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！