不开裂的戚风蛋糕
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步骤1/10
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蛋白蛋黄分离,蛋清容器要确保无油无水。蛋清分离个人感觉用蛋壳倒比用分蛋器方便快捷。
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步骤2/10
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将蛋黄、牛奶、油、20克糖搅拌均匀。
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步骤3/10
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将可可粉和低粉筛入液体中,搅拌均匀。采用z字法搅拌。
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步骤4/10
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蛋清中加入20克糖,少许盐和几滴醋,打发至湿性,再加入剩下的糖打发至干性。
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步骤5/10
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此时为干性,有直立小尖尖。
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步骤6/10
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取三分之一蛋白加入之前拌好的液体中,采用炒菜的方式进行,避免产生筋。
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步骤7/10
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将搅拌好的蛋液倒入剩余蛋白中,搅拌均匀。
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步骤8/10
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将搅拌好的蛋液倒入活底蛋糕模中,从高处摔落,震出大气泡。
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步骤9/10
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烤箱预热,上下火120度烤36分钟,然后150度再烤30分钟,拿出震一下,立即倒扣,待自然冷却脱模。
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最后一步
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烤过很多次戚风,但这个是唯一一个没开裂的,先低后高温应该是主要原因,不过全程也没有打开烤箱。
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发布于 2018-01-14
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