绿豆酥

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绿豆酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（油皮） 400g

、

白砂糖（油皮） 60g

、

猪油（油皮） 120g

、

水（油皮） 180g

、

低筋面粉（酥皮） 320g

、

猪油（酥皮） 140g

、

绿豆沙（陷）适量

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1.酥皮所有材料混合，揉均匀
步骤2/23 点击查看大图
2.揉好的油皮
步骤3/23 点击查看大图
3.油皮所有材料混合、揉均匀
步骤4/23 点击查看大图
4.拌匀
步骤5/23 点击查看大图
5.揉好的油皮
步骤6/23 点击查看大图
6.油皮和酥皮揉好后，盖上保鲜膜，放在一旁，松弛20分钟左右
步骤7/23 点击查看大图
7.把松弛好的油皮和酥皮分成13克左右的小份【注意⚠️比食谱中的材料大概可以做50个左右，第一次做的新手可以减半】
步骤8/23 点击查看大图
8.油皮包裹酥皮，像包汤圆一样，包圆
步骤9/23 点击查看大图
9.如图
步骤10/23 点击查看大图
10.将上一步包好的成品擀成牛舌状，注意⚠️不要来回擀，否则油酥容易漏出，而是从中间向上下分别擀开。
步骤11/23 点击查看大图
11.从底部向前卷起，放置一旁，盖上保鲜膜，另外在保鲜膜上加盖一层湿毛巾，松弛15分钟。
步骤12/23 点击查看大图
12.十五分钟后，将松弛好的面卷再次擀长，卷起。用保鲜膜盖好，加盖湿毛巾，再松弛15分钟
步骤13/23 点击查看大图
13.将松弛好的面卷从中间按下，擀成圆形，中间包入适量的绿豆陷，封口，包圆，口朝下摆入烤箱托盘。
步骤14/23 点击查看大图
14.绿豆陷提前准备好了，每个20g左右，（因为绿豆陷是自己亲手做的，没加任何添加剂，所以颜色不是很好看，一点也不绿）
步骤15/23 点击查看大图
15.表面均匀的抹上蛋黄液，在撒上芝麻做装饰
步骤16/23 点击查看大图
16.烤箱预热10分钟，上下100度
步骤17/23 点击查看大图
17.上火90度，下火100度，烤20分钟【烤箱的温度自己控制，因为每个烤箱的温度都不一样】
步骤18/23 点击查看大图
成品出炉啦
步骤19/23 点击查看大图
成品，我做了两种外表的
步骤20/23 点击查看大图
成品
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
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成品

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