宋嫂鱼羹

Name: 宋嫂鱼羹
Ingredients: 鲈鱼 1条

浏览 4.5万 · 收藏 201 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鱼羹美，佳话昔年留 “欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛，连天子也爱游览西湖山色。话说南宋孝宗淳熙六年，已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖，只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红的火腿丝、雪白的笋丝、金黄的蛋丝、碧绿的小葱丝铺在糖醋蜜汁的尺许长的桂鱼之上，顿时胃口大开。攀谈之下，竟发现她是跟随自己南迁到临安的老臣民，两人聊起家乡事，相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份思乡情。赵构对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后， “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城，口碑流传千余载。

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

、

黄酒 5ml

、

醋 10ml

、

火腿 2片

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

新鲜香菇 3朵

、

春笋 20g

、

白胡椒粉 3g

、

淀粉 10g

、

小葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。
步骤3/5 点击查看大图
蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。
步骤4/5 点击查看大图
将火腿、香菇、笋分别切成丝。
最后一步点击查看大图
锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。