红烧鲤鱼的做法

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红烧鲤鱼

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我的做法，三步： ①腌鱼②炸鱼③浇汁这次最主要的担忧，第一次炸鱼，心里各种没底……蹦油（怕毁容）、掉皮（丑）、糊了（毁了）、不熟（彻底玩完），幸好都没有。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鲤鱼一条 2斤左右

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淀粉适量吧

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蚝油 1勺

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白糖 1勺

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葱沫适量

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姜末适量

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蒜末适量

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花椒粉适量

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生抽适量

、

老抽适量

、

醋适量

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香菜适量

、

热水（汤用）一壶

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲤鱼斜刀切好～～正反面。葱姜蒜，香菜沫～我忘记拍了。淀粉汁～～～～～冷水解好。热水～～～～～～提前备好。
步骤2/11 点击查看大图
⑴腌鱼①在鱼的表面、刀口里面、鱼肚子，涂一薄层～盐，花椒粉～入味。②涂一层淀粉～嫩。腌制20分钟，30分也可。
步骤3/11 点击查看大图
⑵炸鱼①油多放点，油一定要冒烟了！冒烟了！感觉很热了，再放～这样鱼不爱掉皮。注：放入后，火不要太大，不要乱动。我拿锅盖挡住了脸……②期间可以将锅，微微倾向鱼头、鱼尾，怕油够不到，炸均匀。③我感觉差不多熟了，翻身！怕糊了。注：翻身的时候慢慢的，别蹦油伤身！即使不熟，可以再翻回来滴。
步骤4/11 点击查看大图
翻身后，小兴奋没糊，木有掉皮～～
步骤5/11 点击查看大图
炸好后的鱼。
步骤6/11 点击查看大图
⑶浇汁 Ⅰ①炸鱼的油，爆香葱姜蒜沫，加入生抽，放热水。②放入盐、老抽、耗油、糖、花椒粉，糖少量，耗油没有也可以。注：比例可以尝尝，感觉咸淡可以了，放入鱼，炖一下，入入味。不用太久，几分钟，让汤浓厚点。
步骤7/11 点击查看大图
⑶浇汁 Ⅱ③准备好的水淀粉，放醋适量，搅匀，均匀淋在汤汁里，汁变粘稠。④关火，鱼先出锅，后淋汁。
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撒香菜
步骤9/11 点击查看大图
OK
步骤10/11 点击查看大图
剩下的可以做鱼汤。
最后一步点击查看大图
热水汤，水淀粉，醋，香菜沫。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

⑴油一定要冒烟了，再放鱼。 ⑵做汁要用热水，咸为主，糖少量。 ⑶我是新手，所以我的想法就是，别慌，先少量放，尝尝味道，别一下，放入太多，修改不了。 ⑷淀粉需多解一点，让汁变粘。 ⑸炸鱼，小心，小心，小心！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-11

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