樱花酥～一朵花花送给你

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中式点心一直是我很喜欢的，花样繁多，口味也各有千秋。做中式点心需要通过开酥、擀制、包馅等过程比较繁琐，但是入口的东西当然是自己做的最放心了～这个食谱灵感来源于我在去年参加一个烘焙的比赛，品牌主办方是日本某品牌，为了将中式点心与品牌元素相结合，我把中式点心中起酥饼的做法进行了改进，做成了小小的樱花形状，起名“樱花树下”。好多朋友看了作品图片很喜欢，现在把方子写出来，大家都试试这个颜值和口味双高的小点心吧～

食材清单加入采购清单

水油皮部分

、

水 28g

、

猪油 28g

、

糖粉 15g

、

中筋面粉 80g

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油酥部分

、

低筋面粉 60g

、

猪油 30g

、

红曲粉 1g

、

馅料及装饰

、

豆沙馅 160g

、

蛋黄液少量

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
水油皮的材料准备好。
步骤2/32 点击查看大图
将水油皮的所有材料倒入面包机中，和面20分钟。
步骤3/32 点击查看大图
面团和成可以拉出薄膜的状态，装进保鲜袋中。
步骤4/32 点击查看大图
油酥部分材料准备好。
步骤5/32 点击查看大图
先将猪油和低筋面粉混合。
步骤6/32 点击查看大图
再一点一点加入红曲粉调颜色。
步骤7/32 点击查看大图
两个面团分别装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟。
步骤8/32 点击查看大图
水油皮面团擀长，平均分成8份（每份大约18克）。
步骤9/32 点击查看大图
分好的面团用保鲜膜盖好，防止风干。
步骤10/32 点击查看大图
将油酥也分成8份（每份大约11克），搓成球待用。
步骤11/32 点击查看大图
将水油皮压扁，油酥放中间，包好。
步骤12/32 点击查看大图
油豆沙也平均分成8份，每份20g，搓成球待用。
步骤13/32 点击查看大图
面团接口朝上，用擀面杖擀开。
步骤14/32 点击查看大图
卷好后用保鲜膜盖好，醒10分钟。
步骤15/32 点击查看大图
下面开始二擀，依然接口朝上，用擀面杖擀长。
步骤16/32 点击查看大图
由下至上卷起。
步骤17/32 点击查看大图
再醒10分钟。
步骤18/32 点击查看大图
醒好的面团接口朝上，中间按扁。
步骤19/32 点击查看大图
将边缘合拢。
步骤20/32 点击查看大图
按扁。
步骤21/32 点击查看大图
擀圆。
步骤22/32 点击查看大图
中间放入豆沙，包好。
步骤23/32 点击查看大图
接口朝下，按扁，轻轻擀成圆形。
步骤24/32 点击查看大图
用刀切成五瓣。
步骤25/32 点击查看大图
在每片花瓣上划3刀，不要划到底。
步骤26/32 点击查看大图
用工具将每瓣花瓣的中间往里推，便于花瓣塑形。
步骤27/32 点击查看大图
将花瓣捏紧。
步骤28/32 点击查看大图
在花心的部分刷蛋黄液。
步骤29/32 点击查看大图
点缀黑芝麻做花蕊。
步骤30/32 点击查看大图
烤箱预热，160度，烤20分钟。
步骤31/32 点击查看大图
出炉后转移至烤网晾凉。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

Ps： 1.方子的量可以做8个樱花酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.我用的红曲粉调色，红曲粉用量一定要少，加入的时候可以少量多次，不要一下子加太多，那样颜色就不是粉色而是深红色了，当然也可以换成甜菜根粉、红丝绒色素或者粉色的色素都可以。 6.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。 7.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱～微博：木子食间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-11

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