砂锅盐焗鸡
盐焗是广东菜多用的一种烹饪方式，是广东久负盛名的汉族传统佳肴，它以海盐为焗烤的主要传热媒介，整个烹制过程一直在干烧。用这种烹饪方法做出来的菜式清淡而入味，最大程度地保留了食物本身的原滋原味。
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步骤1/12
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准备盐焗鸡所需材料，鸡去除鸡毛并洗干净沥干，去除头尾及鸡爪
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步骤2/12
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用食用盐、白胡椒粉，里外涂抹沥干的鸡，多给鸡按摩，腌制一个小时后洗干净，再给鸡抹上盐焗鸡粉。
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步骤3/12
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将香葱打个结塞进鸡肚子里
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步骤4/12
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粗颗粒海盐
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步骤5/12
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把从鸡肚子里切下来的黄色鸡板油在锅里炼油，涂抹在白色砂纸的表面，以免鸡皮与纸粘连，鸡用纱纸光滑面包好，外层再包一张砂纸。
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步骤6/12
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将粗海盐翻炒至水分收干，直到变黄并发出噼噼叭叭的声音
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步骤7/12
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小火预热黑乐砂锅，先取1/4炒好的海盐铺在锅底，把包好的鸡放入砂锅。
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步骤8/12
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将剩下的海盐撒在鸡的周围直至把鸡全部覆盖。如若砂锅周围有多余的空间，可以放几只土鸡蛋或者鹌鹑蛋来焗。
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步骤9/12
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盖上锅盖，中火焖大约10分钟，转小火，慢慢焗40分钟。
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步骤10/12
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用筷子扒开纱纸，就可以看见美美嫩嫩的盐焗鸡做好了。趁热抹少许麻油，也可以不抹。鸡皮油光发亮，肉质鲜嫩，一点都不柴。
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步骤11/12
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用手撕开鸡肉和鸡骨，装盘上桌，也可以像我这样，简单粗暴的直接掰下鸡腿直接啃，赞的不要不要的。
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最后一步
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美味鲜嫩
1， 海盐可以重复使用
2， 盐焗这种烹饪方法对锅的耐干烧性有较高的要求，一般的砂锅是不能干烧的，大家千万别尝试用普通砂锅来焗烤，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-09
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