新疆抓饭

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男票的妹妹从新疆寄来了羊肉，终于可以做抓饭了曾经看过这样讲，做一锅好的抓饭，需要四个人：一个挥霍无度的人，切肉、倒油一个老谋深算的人，看火候一个爱财如命的人，撒盐一个歇斯底里的疯子，搅拌其实抓饭的步骤很简单，难就难在火候和水的把握，要不断实验，根据自己食材的吸水量把握。另外最关键的一点，必须是新疆羊肉，羊排最好，还要有羊油（肥肉），配上新疆的黄萝卜的最合适的。以下食量为大概参考，我家人饭量大，一般南方正常家庭2人减半就够吃了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊腿肉 500克

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大米 2杯

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盐适量

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胡萝卜适量

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洋葱适量

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孜然适量

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葡萄干一把

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水少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
米淘好，浸泡半小时以上
步骤2/16 点击查看大图
羊肉切大块，或厚片
步骤3/16 点击查看大图
羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）
步骤4/16 点击查看大图
葡萄干洗去尘土
步骤5/16 点击查看大图
洋葱切丁或丝
步骤6/16 点击查看大图
胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）
步骤7/16 点击查看大图
热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5
步骤8/16 点击查看大图
油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色
步骤9/16 点击查看大图
下羊肉大火翻炒，至炒去水分
步骤10/16 点击查看大图
下洋葱炒透
步骤11/16 点击查看大图
再下胡萝卜炒至变软
步骤12/16 点击查看大图
加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀
步骤13/16 点击查看大图
倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
步骤14/16 点击查看大图
盖盖，转小火，闷约20分钟
步骤15/16 点击查看大图
打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。
最后一步点击查看大图
至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友

步骤4/16

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小贴士

1.一般大米和胡萝卜1：1，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，最好。 2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。 3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。 4.多油，少水，小火，转动--诀窍 5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了，没有就胡萝卜代替。 6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。

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发布于 2018-01-09

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