高蛋白低脂肪家常土豆炖牛腩

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九州牧云记大结局，穆如寒江说：“习武之人，不吃东西就废了。” 我是个健身的女生，不吃牛肉就废了。喜欢牛腩的口感，牛下腹带脂肪和筋儿的部位，口感顺滑不腻，富含丰富的蛋白质，帮助我们胶原蛋白不易流失。特意添加了胡萝卜，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，因疏度大于水而不能被水溶解，只能溶于油脂被人体吸收。简单的说，水煮、清炒的方式都无法摄入其营养价值，只有炖含有脂肪的肉类时才能充分将胡萝卜素转化为维生素A被小肠吸收，充分吸收的维生素A可以维持眼睛和皮肤健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，有助于身体免受自由基伤害。个人不喜欢胡萝卜的味道，但通过炖煮营养物质流入汤汁中，也是个不错的补充方式。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 400g

、

胡萝卜一个

、

土豆两个

、

葱适量

、

蒜一头

、

八角一颗

、

草果一个

、

香叶几片

、

桂皮一小片

、

生抽一勺

、

老抽一勺

、

料酒一大勺

、

鸡精少量

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腩洗净切块，冷水下锅，放入少许香葱煮沸，让血水充分析出。水开后煮3-5分钟取出，温水冲洗。
步骤2/6 点击查看大图
土豆、胡萝卜洗净切成比牛腩块稍大一点的滚刀块备用。
步骤3/6 点击查看大图
香叶、八角、桂皮、草果洗净备用。
步骤4/6 点击查看大图
热锅下油，油热后放入葱末、蒜瓣炒出香味，洗净的牛腩块放入锅中翻炒，依次倒入料酒（去腥）、生抽（调味）、老抽（上色）、鸡精（提鲜）。再倒入土豆和牛肉翻炒一分钟。
步骤5/6 点击查看大图
锅中加热水煮开，加入草果、八角、桂皮、香叶，增加牛肉风味。
最后一步点击查看大图
这里我换了一口锅，铸铁炖锅炖出的牛肉口感更好。牛腩比较肥，我撇去了表层浮油。大火煮开后转小火慢炖1.5小时，临出锅前十分钟加盐调味。

小贴士

1:草果、香叶、桂皮、八角虽然可以增加牛肉风味和口感，但切不可太多，否则就变成五香味的了。 2:其实牛肉转小火后炖半小时就足够，我喜欢入口即化的口感增加到1.5小时口感更好，但也不可再久，否则牛肉在锅里炖化了也不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-08

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