芒果慕斯蛋糕

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做老公爱吃的芒果慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕：

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

玉米油 25g

、

牛奶 30g

、

细砂糖 40g

、

慕斯糊：

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 40g

、

牛奶 60g

、

吉利丁 15g

、

芒果肉 250g

、

镜面：

、

芒果肉泥 50g

、

温水 50g

、

吉利丁 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按上述配方称好材料
步骤2/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，加入过筛好的低粉、玉米淀粉，拌匀
步骤3/14 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打至干性发泡
步骤4/14 点击查看大图
分三次把打发好蛋白加入到蛋黄糊里拌匀(切记不能画圈)，烤箱预热110度
步骤5/14 点击查看大图
把拌匀的蛋糕糊倒入到模具中，轻震几下，震出大气泡，放入预热好110度的烤箱中下层烤25分钟后，转150度再烤15分钟
步骤6/14 点击查看大图
出炉的戚风蛋糕，震一下，马上倒扣，晾凉，不开裂，不回缩
步骤7/14 点击查看大图
等戚风晾凉时，开始做慕斯糊，300g芒果肉加15g牛奶加入到搅拌机中打成果泥，留约50g芒果泥做镜面
步骤8/14 点击查看大图
加热60g牛奶，加入泡软的吉利丁，溶化好后和芒果泥搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至出现纹路即可
步骤10/14 点击查看大图
第8步的芒果糊和打发好的淡奶油均匀混合
步骤11/14 点击查看大图
把放凉的戚风蛋糕切出两片1cm厚的蛋糕片，在模具底放一片蛋糕，倒入一半的慕斯糊，再放另一片蛋糕片，倒入最后一半慕斯糊，放入冰箱冷藏至少4小时
步骤12/14 点击查看大图
冷藏4小时后，做镜面，取之前留好的50g芒果泥，用50g温水溶化软化好的5g吉利丁，和芒果泥混合均匀后，倒到冷藏好的慕斯蛋糕上，再进冰箱冷藏
步骤13/14 点击查看大图
冷藏完后，脱膜
最后一步点击查看大图
成品图