芒果镜面流心慕斯蛋糕

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我以前再攀枝花上学的时候，特别喜欢那里的大芒果。尤其是凯特大芒果，皮薄核小，肉厚超级甜，关键本地买很便宜！后来回家了，也经常让那边的朋友给我邮寄！用芒果做的最多的就是这款芒果慕斯蛋糕！去年有同事来家里吃饭，我好好招待了一次，也做了这款蛋糕。上周末她生日，指明要这款生日蛋糕，因为夏天，她不想吃奶油的。芒果慕斯真的超级适合夏天吃，清爽不腻，冰冰凉，关键自己做的，用了足足近4斤芒果，浓浓的芒果香，外面是买不到的哦！此蛋糕为8寸！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 70g

、

白醋几滴

、

芒果慕斯:

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芒果肉 800g

、

吉利丁片 15g

、

纯牛奶 250ml

、

淡奶油 40g

、

细砂糖 5g

、

芒果镜面：

、

芒果肉 500g

、

吉利丁片 10g

、

温水 200ml

、

流心:

、

芒果肉 500g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备食材，这是芒果慕斯的。
步骤2/35 点击查看大图
准备食材: 这是戚风蛋糕的。(图为6个鸡蛋，忽略，按照配方来)
步骤3/35 点击查看大图
先来做戚风蛋糕胚: 蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入20g细砂糖，打散。
步骤4/35 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/35 点击查看大图
倒入玉米油搅拌均匀
步骤6/35 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤7/35 点击查看大图
画Z字的方式，调成光滑细腻的蛋黄糊。
步骤8/35 点击查看大图
蛋清里滴入几滴白醋
步骤9/35 点击查看大图
剩余的50g糖，分三次加入。蛋白打发至硬性发泡。
步骤10/35 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，从下往上翻拌均匀。再重复一次。
步骤11/35 点击查看大图
最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。你也可以用自己喜欢的手法，只要不消泡！
步骤12/35 点击查看大图
顺滑细腻的蛋糕糊就调好了。
步骤13/35 点击查看大图
烤箱提前180度预热10分钟。蛋糕糊倒入戚风模具，震出气泡，放入中下层。150度，烤60分钟左右。
步骤14/35 点击查看大图
不想颜色太深的可以中途加盖锡纸。完美的戚风蛋糕！
步骤15/35 点击查看大图
蛋糕烤好后立马取出，轻震几下排气以防塌陷，倒扣网架晾凉！脱模分割，只用2片，厚度在2cm
步骤16/35 点击查看大图
接下来做芒果系列: 把芒果分成三部分，分别用来做芒果慕斯，芒果镜面和流心。
步骤17/35 点击查看大图
芒果慕斯液：牛奶和芒果混合，打成芒果牛奶汁
步骤18/35 点击查看大图
小火加热，放入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化后关火！
步骤19/35 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打至7成发，出现纹路即可
步骤20/35 点击查看大图
芒果牛奶汁倒入打发的奶油里
步骤21/35 点击查看大图
翻拌均匀，芒果慕斯液完成✅
步骤22/35 点击查看大图
一层蛋糕
步骤23/35 点击查看大图
一层慕斯液
步骤24/35 点击查看大图
一层芒果肉。芒果肉捏碎一点，才会有流心的感觉。
步骤25/35 点击查看大图
再一层蛋糕片
步骤26/35 点击查看大图
一层慕斯，一层芒果肉
步骤27/35 点击查看大图
再盖一层慕斯液把芒果肉遮住！冰箱冷藏2小时左右至凝固
步骤28/35 点击查看大图
最后来做芒果镜面：芒果和温水打成芒果汁
步骤29/35 点击查看大图
小火加热，放入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化后关火
步骤30/35 点击查看大图
晾凉后倒入已经冷藏凝固的慕斯上面，
步骤31/35 点击查看大图
再放冰箱冷藏6小时以上，时间越长凝固的越好。我一般是头一晚做，冷藏一夜！
步骤32/35 点击查看大图
第二天切开，一共五层，冰凉解腻，浓浓的芒果香！太好吃了
步骤33/35 点击查看大图
来张嘴，喂你呀～～
步骤34/35 点击查看大图
如果做成生日蛋糕，把戚风模具换成慕斯钢圈，里面围一圈围边。最后把慕斯圈拿掉，围一圈丝带，镜面上再放芒果和葡萄点缀，插几朵薄荷叶，完美！
最后一步点击查看大图
朋友非常喜欢，哈哈哈