清汤牛肉丸—— 简化版本
外面的劲道牛肉丸总担心有弹力素,自己也可以纯手工做出来好吃的牛肉丸,完全无添加,其实也不复杂。 肉汤稍微加点秘笈,就可以很有层次感,而且真正做到齿颊留芳,尤其是冬天,来一碗暖到心里,欲罢不能。 作为面条河粉等的汤底也是超级赞的。
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步骤1/7
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香料们(洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头)一起小火焙香微焦(小火约三五分钟)。
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步骤2/7
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牛骨洗净飞水,然后倒入干净开水,投入焙香的香料,大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上,建议二三个小时。
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步骤3/7
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肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉,加少许水(一般1kg肉加50-80g水),搅打上劲。
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步骤4/7
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铺平入盘,在冰箱里略冻一下(约冷冻格子半小时左右即可),拿出后用一个勺子沾水,做成丸子。
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步骤5/7
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将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中,这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河,捞出即可。
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步骤6/7
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手工的缘故,丸子外形可能不一定规整圆滑,但中间应该是致密的,充满弹性,很有嚼头。
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最后一步
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盛一碗牛肉汤,略加盐入汤调味,加入丸子,趁热享用。
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发布于 2018-01-07
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