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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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意想不到的好吃，可惜能多个小吃货一起就好了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300g

、

黄豆芽 50克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 4个

、

火锅底料 40克

、

郫县豆瓣酱两大勺

、

料酒一汤勺

、

生抽 1汤勺

、

糖 1茶勺

、

干辣椒 10枚

、

花椒一小把

、

淀粉 5克

、

鸡蛋清适量

、

小油菜 150g

、

麻椒一小把

烹饪步骤

步骤1/8
里脊肉切片，切成跟切菜的刀厚度差不多就行，冷冻后再切更容易。
步骤2/8
切好后放半勺生抽，一个鸡蛋清，适量的淀粉，一茶勺白胡椒粉，半茶勺盐，半茶勺糖，一茶勺鸡精，半汤勺料酒抓匀上浆，腌制20分钟到半小时。
步骤3/8
腌制的同时，起锅干烧热，然后调小火，下入辣椒（提前掰开去籽），麻椒，花椒，干焙至辣椒颜色变深，盛出碾碎。
步骤4/8
把油菜去根，和豆芽一起下入冷水中，倒入几滴油，一小勺盐，大火煮开后再煮1分钟，捞出铺碗底。
步骤5/8
另起锅，中火下油，四成热下蒜片炒香，然后下两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下火锅底料一小块炒化，然后再下葱姜末炒香，随后倒入半汤勺生抽，半汤勺料酒，一茶勺糖炒匀，因为作料很咸，不要放盐了，加入适量水煮开。
步骤6/8
倒入肉片，用漏勺拨散，大火煮大概两分钟，不要煮过了肉会老的。
步骤7/8
把肉片捞出盛在碗中，撒上磨好的辣椒和花椒面，放上切好的蒜米，起热锅烧油至冒烟，直接倒在蒜米和辣椒花椒面上，激发香味。
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完成，切葱花点缀。

小贴士

1.肉片切薄了，好熟，不要滑过头了 2.辣椒和花椒干焙了之后，丢失水分，同时激发出香味。不要大火，不然会糊的！ 3.蒜切米，不要磨泥，不然太容易熟透丢失味道。 4.菜焯水时放油，盐可以让菜色更亮，做白灼菜，四喜丸子点缀之类的都可以用到这招。 5.因为放了豆瓣酱，还放了底料，还有生抽，已经比较咸了，不要再放盐了。 6.肉上浆制作出来更滑嫩，同样的手法适用于熘等做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-05

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