鱼香茄子煲

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鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。当然，前提是你必须要有一只集烤、炒、炖、煲功能于一身的好砂锅。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 3根

、

肉末 150克

、

四川红泡椒 1根

、

蒜 4瓣

、

小葱 2根

、

料酒适量

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

老抽 2茶匙

、

醋 4茶匙

、

生抽 2茶匙

、

白糖 3茶匙

、

植物油适量

、

黑乐砂锅 1只

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/15 点击查看大图
茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
步骤3/15 点击查看大图
蒜去皮洗净后切成末。
步骤4/15 点击查看大图
小葱清净后切成末。
步骤5/15 点击查看大图
泡椒切碎。
步骤6/15 点击查看大图
肉末加入适量料酒拌匀备用。
步骤7/15 点击查看大图
碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
步骤8/15 点击查看大图
砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
步骤9/15 点击查看大图
下入蒜末爆香。
步骤10/15 点击查看大图
加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
步骤11/15 点击查看大图
加入肉末翻炒均匀。
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放入切成条的茄子。
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加入调好的鱼香汁。
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用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
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盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。

小贴士

1、我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有，所有炒菜的过程请在炒锅中完成。 2、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。 3、鱼香汁事先调好备用。 4、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。 5、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-05

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