经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲
食域家的读者都知道,我们一家人,特别是我和Bill,都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时,我们都很兴奋。 这道菜中的咸鱼,是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。 如果你是一位老广东,一提起广东咸鱼,肯定已经忍不住流口水了,我家的Bill就是这样。毫不夸张的说,咸鱼在粤式餐饮中,或者说粤式民间餐饮中,有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪,能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。 梅香马友更是广东咸鱼中的上品,它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味,有些人也许吃不惯这种味道,可一旦你喜欢上了,就会念念不忘。 另外还要提一下,这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸,这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子,各有风味。 但今天,先来致敬经典,来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。
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步骤1/9
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备齐所需食材。
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步骤2/9
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把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。
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步骤3/9
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用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
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步骤4/9
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另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
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步骤5/9
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然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
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步骤6/9
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加入茄子。
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步骤7/9
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再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。
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步骤8/9
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把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了!
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最后一步
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经典的粤式咸鱼茄子煲做好了,尽情享用吧,但不要像我们一样吃上瘾哦!
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-09
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