小寒来一份香菇贡丸,下火锅吃好暖和
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步骤1/6
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香菇洗净切丁,热锅冷油,小火炒香盛出备用。
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步骤2/6
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猪肉切小块,加入葱、姜汁、料酒10g、盐6g、鸡精3g、白胡椒粉6g调味,再加入蛋清2个,用料理机打成泥。
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步骤3/6
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肉泥中加糖8g、香菇丁、淀粉20g,顺着一个方向用筷子搅拌均匀。
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步骤4/6
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把肉馅反复摔打上劲至有弹性。
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步骤5/6
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勺子浸一下冷水,在手心上反复摔打做肉圆,放入没有沸腾的热水中小火煮熟。
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最后一步
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当丸子变色,体积胀大浮起时捞出,浸入凉水中冷透即可。
1、不使用料理机用刀剁肉的话,要多次摔打到有粘性。
2、把水加热到冒小气泡,但没有沸腾的状态下丸子,煮好过冷水可以让丸子更劲道。
3、当肉泥能够粘在手上基本不下落,或者插上筷子不倒,就说明给肉上劲上好了。
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发布于 2018-01-05
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