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风靡世界的法式焦糖布丁的做法

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风靡世界的法式焦糖布丁

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布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了一种令人着迷的味道。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#布丁液#

、

纯牛奶 400g

、

细砂糖 40g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

#焦糖#

、

细砂糖 100g

、

食用水（冷） 30g

、

食用水（热） 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾
步骤2/12 点击查看大图
全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散
步骤3/12 点击查看大图
牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中
步骤4/12 点击查看大图
拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用
步骤5/12 点击查看大图
开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。
步骤6/12 点击查看大图
糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。
步骤7/12 点击查看大图
沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。
步骤8/12 点击查看大图
焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。
步骤9/12 点击查看大图
待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。
步骤10/12 点击查看大图
将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。
最后一步点击查看大图
烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。

小贴士

1.布丁液一定要过滤，蛋筋会影响口感。 2.糖水变黄后，只需要晃动锅子，不要用任何工具搅拌。 3.煮焦糖时候，最后的热水要一次性倒入，糖水会飞溅出来，一定要小心！不要分开倒，否则溅得更厉害。详细讲解请看：http://mp.weixin.qq.com/s/DSrsdtW0fQKq-XQ_eQEw-w

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-05

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