焦糖布丁烧

浏览 1681473 · 收藏 9112 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一口就可以吃到3种味道的焦糖布丁烧由3个部分组成：焦糖，鸡蛋布丁，戚风蛋糕，看起来复杂，但每一样制作起来都不难，可以试试的

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖（焦糖液） 50g

、

水（焦糖液） 15g

、

热水（焦糖液） 30g

、

盐（焦糖液） 1g

、

鸡蛋（布丁） 3个

、

蛋黄（布丁） 1个

、

牛奶（布丁） 300g

、

细砂糖（布丁） 45g

、

鸡蛋（戚风蛋糕） 2个

、

低筋面粉（戚风蛋糕） 30g

、

牛奶（戚风蛋糕） 30g

、

玉米油（戚风蛋糕） 25g

、

细砂糖（戚风蛋糕） 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做第一层的焦糖，煮焦糖要用深一点并且厚底的锅，受热会比较均匀，把糖，水倒进锅里，中小火加热，不要搅拌，搅拌会反沙！
步骤2/15 点击查看大图
开始变色后把火调到最小，如果有颜色不均匀的情况，可以稍稍晃动锅子，等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了
步骤3/15 点击查看大图
加入盐和热水，混合均匀，焦糖液就做好了
步骤4/15 点击查看大图
趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里，放进冰箱冷藏待用
步骤5/15 点击查看大图
再来做第二层的布丁，3个鸡蛋+1个蛋黄，倒入细砂糖，搅拌均匀，再倒入60度左右的热牛奶（可以用微波炉高火加热2分钟），慢慢倒，并且要边倒边搅拌
步骤6/15 点击查看大图
搅拌均匀后过筛两遍，成品会更细腻，过筛好放凉待用
步骤7/15 点击查看大图
最后做第三层的戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖，打发至中性发泡（不用打太硬）
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋清的盆里，翻拌均匀，装入裱花袋
步骤10/15 点击查看大图
组装：布丁液倒进杯子里，大概到杯子6、7成满
步骤11/15 点击查看大图
上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间填满杯子
步骤12/15 点击查看大图
组装好之后，烤盘里倒入热水
步骤13/15 点击查看大图
烤箱需要提前预热到140度，烤45分钟，顶部金黄色就可以取出了
步骤14/15 点击查看大图
稍稍放凉之后就可以吃了，这时候的蛋糕非常松软，布丁也超级嫩滑
最后一步点击查看大图
也可以冷藏以后再吃，刀子贴着杯壁划一圈，倒扣脱模装在盘子里，会有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感会更扎实湿润一点，但我觉得味道更好，更推荐这种的吃法