五彩马琳糖(直接法)
这是一款非常漂亮的蛋白糖,手法也非常的简单。就是打发的时候,一定要耐心。
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步骤1/19
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准备好食材,如果真的没有柠檬汁也可以不加。蛋白盆一定要无水无油哦。
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开始打发,蛋白先用中高速打发到鱼眼泡状。
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细砂糖分四次加入(打发一会就可以加入了,不要太久。)
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细砂糖分四次加入,加糖不能等到蛋白都快打发好再倒入,这样糖就不容易打发隔化掉了。
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打发中。
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步骤6/19
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打发好的蛋白状态,用手指粘一点蛋白,试试有没有糖的颗粒感(速度一直是中高速哦。)如果没有颗粒了,就打发好了。或者你看蛋白已经打发好,可是糖还是有很多没有隔化掉,那可能是你加糖的时间太晚了,或者还没有打发好。
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步骤7/19
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找一个盘子,挤一点你喜欢的色膏(要用油性的哦,水性不行。)
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步骤8/19
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几个裱花嘴,建议是大号的,14,16,18齿都可以。
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把色膏用硬毛笔画入裱花袋(不好意思图片忘拍了)。把蛋白放入裱花袋,如图就可以了。
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烤盘垫上硅油纸。
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步骤11/19
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挤的时候,裱花嘴离烤盘1厘米的高度,挤出来的样子比较饱满。
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步骤12/19
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糖之间要有空隙,烤的时候会变大一点的。
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步骤13/19
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也可以用玫瑰花嘴,挤成圣诞树的样子。
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步骤14/19
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也可以是玫瑰花的样子。
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步骤15/19
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放入烤箱,80-100度,烤2小时。
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步骤16/19
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烤好的蛋白糖。
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步骤17/19
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看着都流口水。
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步骤18/19
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烤好之后,就要放入密封的罐子里,蛋白糖长时间露在空气中,会吸潮,一会就会变软了。
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最后一步
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做好马琳糖,再也不怕没有蛋糕装饰了。
烤好一定要密封好哦,马琳糖还可以冷冻保存,放上一个月也没问题哦。
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发布于 2018-01-04
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