红小豆豆沙包馅料

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每年过年家里都包了粘豆包和豆沙包今天要做的是豆沙包的馅自己做的安全放心没有添加 2kg红小豆最后出了大约160个豆馅每个乒乓球大小总结了一些煮豆沙的小窍门写在小贴士里面啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

白糖 300克

、

红小豆 2000克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
煮豆子：红小豆提前浸泡至少12小时体积差不多膨胀2倍豆子沥水装袋冷冻用的时候加水水要不要太多没过豆子半厘米就行加糖煮半个小时即可
步骤2/9 点击查看大图
压豆沙：事实证明擀面杖捣出来的比较粗最后用绞馅机搞定的料理机还没到感觉用料理机更合适
步骤3/9 点击查看大图
红豆沙
步骤4/9 点击查看大图
炒豆沙：这一步必不可少炒豆沙会让豆沙更细腻更香还能去豆腥味颜色也更好看我用玻璃锅炒的少量多次中火注意不要糊锅
步骤5/9 点击查看大图
怎么判断豆沙有没有炒到时候呢？1 豆沙不再流动能堆起来不变形 2 豆沙能整个翻起来注意看豆沙下面整个翻起来的缝隙就是这个状态 3 不粘手炒好的豆沙是干的不粘手的 4 翻动豆沙能明显听到沙沙声
步骤6/9 点击查看大图
不成熟的豆沙粘手
步骤7/9 点击查看大图
炒好的干豆沙
步骤8/9 点击查看大图
两只手捏成球
最后一步点击查看大图
摆好冷冻两层中间用厨房纸隔离包的时候趁着冻接下来就是发面包起来就行了面刚刚和好明天再继续

小贴士

1 豆沙小技巧直接煮豆子不容易煮好充分泡水再冷冻可以破坏细胞的细胞壁再煮就容易煮熟了做陈皮红豆沙的时候把陈皮包起来一起煮煮熟了拿出来红豆用料理机打碎就好了 2 煮豆子加水不要太多高过豆子半厘米到一厘米的样子就够了当然也要看锅子我煮了两锅玻璃锅就不太费水炒锅则刚刚好标准就是豆子煮熟后剩下的水不超过一碗 3 炒豆沙中火最好火大了糊锅火小了太慢一直翻动一直铲底我炒的时候锅底形成了一层硬壳炒下一锅的时候不必刷锅就让他一直在那 4 炒好了可以尝一下豆馅如果不够甜建议把冰糖打成细糖粉拌匀

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发布于 2018-01-04

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