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老北京之素什锦

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chrisQ董小仙

素什锦是百姓家中一道常见的小菜，冷吃热吃匀可，喝粥下酒都很搭，素什锦的食材并没有特别的限制，都是以豆制品为主，咸香可口，也是能吃出肉味的一道素菜。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
干木耳 20g
、
干黄花 30g
、
干香菇 30g
、
干腐竹 90g
、
荸荠 10个
、
毛豆 20g
、
胡萝卜 1根
、
姜 适量
、
大料 1个
、
桂皮 1个
、
植物油 20g
、
香油 60g
、
蚝油 20g
、
糖 20g
、
盐 6g
、
生抽 15g
、
老抽 10g
、
烤麸 2块
烹饪步骤
小贴士

1.素什锦里的所有材料都可以变换，没有什么必须或不必的，但尽量选择豆制品类，不能有带叶类的菜，尽量不用含淀粉量大的，比如土豆 2.最好选择干香菇，不要花菇或其他类的蘑菇，更不要用鲜香菇，泡香菇的时候尽量水多一些，素什锦里用的水都是香菇水 3.胡萝卜过油煸炒不要太软，否则最后回锅后太软烂也影响口感 4.胡萝卜、荸荠、毛豆一定要在最后再放入锅中，避免颜色都炒成酱油色 5.所有食材不要切太小的丁，以免在翻炒中太碎了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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