COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】

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答应17年最后一天要完稿的卡士CO-750的菜谱拖拖拉拉都到2018年了其实也不是我拖延症（狡辩开始）我每天都在做一款之前有做过的面包作为复习然后尝试做一款新的配方但是总是会做着做着就忘记拍照这回事了今天白天做了一款黑麦高纤乳酪想写成菜谱的结果上一张照片还是打面团下一个步骤都进烤箱了… 于是下定决心今天必须写一个完整的配方碰巧小伙伴揪揪耳朵和我聊起她给我快递了玩具（？？）我就去逗了她女儿小牛奶小牛奶正在换牙期间两个门牙没有说话老漏风我说叔叔来给你做两个大门牙给你补上…于是就有了这个面包凌晨三点总算照片拍齐了躺着写菜谱感觉这两个面包球就像给小牛奶补的大门牙哈哈哈而且液体纯用了牛奶所以取名-【我是小牛奶呀】吐司面团的粉液比例达到了近80% 所以是个满湿润的面团但是幸好牛奶里含有的脂肪让高水量面团脆弱的面筋有所保障虽然前期会有些粘手但是不用担心面团搅打到位就好了这款吐司采用了简单的直接法但是因为用了较高比例的液体出炉后的松软度弹性我还是比较满意的材料简单步骤简单很适合新手练手口感做三明治基底或者抹果酱吃都是不错的选择空口吃很清淡糖量很低泡牛奶吃也很棒哈配方为一个的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260

、

糖 18

、

全蛋液 13

、

蓝燕子酵母 3

、

牛奶 203

、

黄油 26

、

盐 5

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材集合蛋液是13G别怀疑你看我装的多因为倒完13G 我就去炒蛋炒饭吃了
步骤2/21 点击查看大图
牛奶鸡蛋液倒入面缸撒入酵母粉静置5分钟
步骤3/21 点击查看大图
倒入面粉和糖注意糖别和酵母直接接触
步骤4/21 点击查看大图
卡士1500厨师机登场我用他打三个吐司面团都没压力何况这一个吐司面团小意思 2档慢速2分钟后 3档中低速打6分钟左右
步骤5/21 点击查看大图
面团到这个状态加黄油 2档慢速搅打到黄油完全吸收大约四五分钟这样
步骤6/21 点击查看大图
加入盐 5档中高速搅打一分钟左右到这个状态就OK了
步骤7/21 点击查看大图
把面团收拾光滑成团
步骤8/21 点击查看大图
请拍压扁 28度 80湿度发酵一小时
步骤9/21 点击查看大图
然后折叠滚圆 27度 80湿度20分钟松弛
步骤10/21 点击查看大图
拍嗝手法拍扁排气
步骤11/21 点击查看大图
三折然后28度80湿度继续松弛10分钟
步骤12/21 点击查看大图
擀开卷起并收圆
步骤13/21 点击查看大图
入模 35度 85湿度发酵60-70分钟大约8-9分满这样
步骤14/21 点击查看大图
今日明星卡士CO-750 登场没错颜值就是那么高调成上下分火模式上160 下火230设置28分钟预热备用
步骤15/21 点击查看大图
发好的吐司入中层开始烘烤
步骤16/21 点击查看大图
第十五分钟左右根据上色情况看是否加盖锡纸
步骤17/21 点击查看大图
为了视频给小伙伴看拉丝我直接掰开了
步骤18/21 点击查看大图
松软Q弹
步骤19/21 点击查看大图
很浓郁的奶香
步骤20/21 点击查看大图
抹上果酱或者三明治底都很合适
最后一步点击查看大图
【我是小牛奶呀】完成

小贴士

一般大部分网络吐司配方都用170-180温度去烘烤35-40分钟我觉得长时间的低温烘烤会导致水份大量流失温度越低时间越长熟制时间越慢水份挥发越多这样第二天这个吐司就会又干又柴不如用高温瞬间锁住水份这样挥发率低口感更松软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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