烫面戚风蛋糕卷
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步骤1/13
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玉米油和牛奶放入可以加热的不锈钢盆中,面粉过筛备用,4个蛋的蛋白和蛋黄分干净、蛋白盖上保鲜膜冷冻
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步骤2/13
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用手动打蛋器将牛奶和玉米油充分搅拌成如图的状态
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步骤3/13
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放到燃气灶上小火加热到四周中间起小泡泡,这个过程中要不停的搅拌
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步骤4/13
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关火,放凉约一分钟,倒入低粉,迅速搅拌至无干粉的状态,手法随意。
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步骤5/13
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等面糊凉到四五十度时加入一个全蛋和4个蛋黄
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步骤6/13
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搅拌到提起打蛋器,面糊可以自由滑落,放一边待用
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步骤7/13
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4个蛋白分三次加入糖,打至小弯勾的状态。先1档打到鱼眼状加入一次糖,然后用2档继续打到细腻顺滑时再加入第二次糖,打到湿性发泡时加入第三次糖,最后再用1档整理小气泡,打到如图状态
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步骤8/13
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蛋白霜分两次加入蛋黄液中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀
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步骤9/13
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28x28的烤盘上垫上锡纸,蛋糕糊从大约30厘米的高处倒入烤盘中
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步骤10/13
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用刮板从中间向四周刮平,用力震几下
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步骤11/13
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放入预热好的烤箱,我的烤箱是5层,放在倒数第二层,上火160度下火150度25分钟。
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步骤12/13
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出炉后拎着油纸取出,上面盖一张油纸,翻面后取掉之前底部的油纸,在上面盖上新油纸再翻过来,如图,再盖上油纸放凉
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最后一步
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放凉后可以抹上奶油或者果酱,卷好放冰箱冷藏一小时再切
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-03
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