烫面戚风黄金卷
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步骤1/16
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将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
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步骤2/16
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将1个全蛋加入蛋黄中。
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步骤3/16
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牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。
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步骤4/16
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离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。
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步骤5/16
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加入过筛的低筋面粉。
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步骤6/16
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趁热混合均匀。
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步骤7/16
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烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。
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步骤8/16
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翻拌均匀。
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步骤9/16
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倒入朗姆酒。
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步骤10/16
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翻拌均匀。
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步骤11/16
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细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。
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步骤12/16
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先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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步骤13/16
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再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
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步骤14/16
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倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。
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步骤15/16
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烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。
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最后一步
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出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。
1）没有朗姆酒的话，可以用果汁或者清水代替。 2）因为烫面团具有更好的吸湿性，所以蛋白要打发到干性发泡。 3）出炉就可以卷，不会开裂。4）我用的是28*28的方盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-18
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