烫面戚风黄金卷
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步骤1/16
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将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
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步骤2/16
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将1个全蛋加入蛋黄中。
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步骤3/16
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牛奶中加入黄油,边搅拌边加热,至黄油全部融化。沸腾后离火。
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步骤4/16
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离火后慢慢打圈摇晃大约100次,目的是为了降温。
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步骤5/16
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加入过筛的低筋面粉。
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步骤6/16
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趁热混合均匀。
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步骤7/16
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烫面团冷却到不烫手的时候,加入蛋黄中。
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步骤8/16
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翻拌均匀。
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步骤9/16
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倒入朗姆酒。
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步骤10/16
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翻拌均匀。
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步骤11/16
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细砂糖分3次加入蛋白中,打到出现直立尖钩为止。
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步骤12/16
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先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤13/16
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再倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀。
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步骤14/16
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倒入烤盘中,抹平,震出大气泡。
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步骤15/16
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烤箱预热180度,中层,上下火加热30分钟。
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最后一步
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出炉后,倒扣,趁热卷起,放冰箱冷藏定型,切件。
1)没有朗姆酒的话,可以用果汁或者清水代替。 2)因为烫面团具有更好的吸湿性,所以蛋白要打发到干性发泡。 3)出炉就可以卷,不会开裂。4)我用的是28*28的方盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-18
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