无盐版【东北酸菜】
我想渍酸菜想了好些时日,刚好超市里的大白菜又好又大,还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜. 渍酸菜的方法有好几种,我选择了这款最简单、最传统的无盐法,这种方法做出的酸菜色泽很好,香气扑鼻。
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步骤1/9
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把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。
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步骤2/9
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把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
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步骤3/9
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把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。
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步骤4/9
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煮滚两升的过滤水,冷却备用。
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步骤5/9
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把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,
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步骤6/9
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复盖一个小盘子,加上重物压实。
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步骤7/9
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注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
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步骤8/9
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第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。
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最后一步
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把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。
无盐版的腌酸菜需要环境温度低一些,最好是4-6摄氏度左右,比较不会发霉变质。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-03
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