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肉类巧妙处理，就能去腥膻异味！

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鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼，通常都带有一些腥膻味，针对不同腥味类型和程度，处理方法也很有讲究：禽类可用盐、啤酒混合浸泡；猪肉建议加入料酒、葱段焯水；用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉，可以提前泡出血水再进行焯水；羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻；鱼类在清洗时，先去除黑膜、鱼鳃部位，也很有效！欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好，活好！

食材清单加入采购清单

鸡 1只

、

猪肉适量

、

牛肉适量

、

羊肉适量

、

鱼 1条

、

白萝卜少许

、

柠檬少许

、

葱段少许

、

料酒少许

、

米醋少许

、

啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
禽类适用于鸡、鸭、鹅、鸽等，先去除腥腺、杂质1.焯水前，加盐、啤酒没过鸡身（盐与啤酒比例约1︰100）；2.揉至充分浸透，浸泡20分钟洗净；
步骤2/7 点击查看大图
猪肉 1.冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸后撇去浮沫；2. 用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净；
步骤3/7 点击查看大图
牛肉适用于中式牛肉炖煮类烹饪1.入冷水浸泡15-30分钟，中途换水，泡出大部分血水捞出；2.冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净；
步骤4/7 点击查看大图
羊肉一、米醋去膻1.羊肉下锅焯水，加适量米醋（参考比例：羊肉︰水︰醋为 1千克︰1升︰200毫升）；2.煮沸片刻，捞出；羊肉一、米醋去膻1.羊肉下锅焯水，加适量米醋（参考比例：羊肉︰水︰醋为 1千克︰1升︰200毫升）；2.煮沸片刻，捞出；
步骤5/7 点击查看大图
二、白萝卜去膻1.白萝卜切块，用筷子扎孔，和羊肉一同放进冷水中；2.煮沸后将羊肉取出，单独烹饪；
步骤6/7 点击查看大图
三、桔皮去膻1.炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3～5分钟后捞出；
最后一步点击查看大图
鱼类先去除黑膜、鱼鳃，洗净1.蒸鱼时，蒸4～5分钟开盖疏疏气；2.2秒后盖上，挤少许柠檬汁中和腥味。

小贴士

鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼，通常都带有一些腥膻味，针对不同腥味类型和程度，处理方法也很有讲究：禽类可用盐、啤酒混合浸泡；猪肉建议加入料酒、葱段焯水；用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉，可以提前泡出血水再进行焯水；羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻；鱼类在清洗时，先去除黑膜、鱼鳃部位，也很有效！

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发布于 2018-01-02

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