轻乳酪蛋糕

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追着涛妈的方子，一次成功，自己本来就爱吃乳酪蛋糕，现在被自己做的乳酪蛋糕好吃到了

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好相应克重的食材，涛妈说奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，我是新手，目前我选的这个奶油奶酪出来口感还不错。
步骤2/11 点击查看大图
准备一个大锅加水烧热，将奶锅座入热水中，加入奶油奶酪以及牛奶化开并搅拌均匀，再加入黄油化开搅拌均匀至无水油分离无油花状态
步骤3/11 点击查看大图
分三次加入蛋黄快速搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
筛入面粉，继续搅拌均匀至细腻无颗粒。
步骤5/11 点击查看大图
剩余蛋白加入糖粉打发至湿性发泡即可，可以拉弯勾状态
步骤6/11 点击查看大图
取适量打发好的蛋白加入之前搅拌好的糊中，以切拌的方式拌匀，注意千万不要画圈方式搅拌，不然会消泡
步骤7/11 点击查看大图
将搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白中切拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
取蛋糕模具，涂些黄油在四周，将准备好的吸油纸铺好
步骤9/11 点击查看大图
倒入模具，轻摔几下，将多余的气泡震出来，这样烤的时候比较美观，蛋糕烤好后不会有很多气孔
步骤10/11 点击查看大图
烤箱托盘加入七分满的70度热水，放入底层上下180度提前预热几分钟，将烤架放入中层放入磨具，烤15分钟（我的烤箱15分钟就上色了，如果上色慢，时间稍微久些，根据自己家烤箱来），之后调至140，烤30分钟。烤完不要立即取出，在烤箱中闷30分钟在取出，可以防止蛋糕回缩
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出炉啦，第一次做，非常成功，太满意！涛妈方子很好哦