水果裸蛋糕(6寸)

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水果裸蛋糕(6寸)

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2018年了，做个蛋糕庆祝一下，今儿一早去买草莓，真心贵呀！要吃，沒办法啊！总之成本不低……o>_

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 10g

、

玉米油+水各30g

、

可可粉 15g

、

低筋面粉 60g

、

蛋白糊：

、

蛋白 3个

、

柠檬汁 2g

、

细砂糖 40g

、

奶油部分：

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 20g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
部分食材合照，蛋白、蛋黄分离
步骤2/30 点击查看大图
热水化开可可粉，待凉备用
步骤3/30 点击查看大图
鸡蛋加入10g白砂糖，打化白砂糖
步骤4/30 点击查看大图
加入凉水30g打匀
步骤5/30 点击查看大图
再加入玉米油，打至乳化，这过程可用电动打蛋器帮手，省心、省力、省时。
步骤6/30 点击查看大图
加入凉透的可可粉水，打蛋器打一下就好。
步骤7/30 点击查看大图
这时有些稀，没关系
步骤8/30 点击查看大图
蛋糕粉过筛
步骤9/30 点击查看大图
再过筛入蛋黃糊里，用搅拌刀哦，不能用打蛋器了，以免上筋。
步骤10/30 点击查看大图
蛋白里加入柠檬汁，打蛋器的头要换成无水、无油的。
步骤11/30 点击查看大图
少许盐，少到可以不计克数，我的配方表里都没标注用量。加入柠檬汁和盐的另一目的也可减轻奶油的油腻感。
步骤12/30 点击查看大图
打至粗泡加入1/3的白砂糖
步骤13/30 点击查看大图
打至细泡时再加1/3的白砂糖，最后至有弯钩状态时再入剩下的白砂糖，打发至硬性发泡。
步骤14/30 点击查看大图
舀些蛋白泡至可可糊里。
步骤15/30 点击查看大图
再舀1/3蛋白快手切拌，最后可可糊倒入蛋白盆里快速拌匀
步骤16/30 点击查看大图
倒入6寸模具内，轻轻震出大的气泡，用牙签帮手哦！
步骤17/30 点击查看大图
放入烤箱，上下130度75分钟。
步骤18/30 点击查看大图
程序结束后，摔一下模具，再倒扣蛋糕
步骤19/30 点击查看大图
分片器均匀将蛋糕分成三份
步骤20/30 点击查看大图
准备切好自己喜欢的水果，颜值高的草莓、奇异果、樱桃、芒果什么都可以，就别选容易出汁的水果。
步骤21/30 点击查看大图
安佳淡奶油加入砂糖，按8%-10%口感较好，不会太甜，打发淡奶油时，打蛋器的头朝一个方向，别搅来搅去易出水，导致失败。
步骤22/30 点击查看大图
抺在蛋糕片上，铺上芒果粒。
步骤23/30 点击查看大图
再盖上蛋糕，再铺淡奶油，再放芒果粒
步骤24/30 点击查看大图
最后放入自已喜欢的水果装饰就ok了
步骤25/30 点击查看大图
颜值高
步骤26/30 点击查看大图
味道好，馅料十足啊！
步骤27/30 点击查看大图
2块多1个的草莓，我要将你干掉！
步骤28/30 点击查看大图
很喜庆！
步骤29/30 点击查看大图
步步高升！
最后一步点击查看大图
新年新气象！

小贴士

如果怕烤蛋糕开裂的话，蛋白打发至8成，有小弯钩状态就可以了。那烤箱温度调到150度/60分钟就可以了。具体时间温度要根据自家烤箱定，我给的数据也只能做为参考。祝大家烘焙快乐！家庭幸福！生活甜蜜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！