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四川香肠的做法

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四川香肠

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妈妈的味道，写下来只是为了不要丢了传承。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪前胛 15000g

、

盐 420g

、

辣椒粉 100g

、

花椒粉 50g

、

白酒 100g

、

鸡精 50g

、

葡萄糖两袋

、

猪小肠 1袋

、

香肠筒一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀
步骤2/14 点击查看大图
腌制一小时以上
步骤3/14 点击查看大图
买来的猪小肠清洗干净
步骤4/14 点击查看大图
套在灌香肠的筒子上
步骤5/14 点击查看大图
末端用绳子绑紧
步骤6/14 点击查看大图
塞入刚刚腌制好的肉
步骤7/14 点击查看大图
灌制过程中要不断的扎针放气
步骤8/14 点击查看大图
绑成相同长度的节
步骤9/14 点击查看大图
继续放气，揉搓均匀
步骤10/14 点击查看大图
用粗一些的绳子绑
步骤11/14 点击查看大图
全部绑好的样子
步骤12/14 点击查看大图
用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
步骤13/14 点击查看大图
然后送去烟熏的地方烘干上色
最后一步点击查看大图
香肠在熏制一个星期后的味道最佳。

小贴士

十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-31

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