快手酸菜鱼鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

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冷冷的冬日，没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了，鱼肉鲜嫩营养丰富，酸菜爽口解腻，还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎，平时做酸菜鱼其实可以很快手，新鲜的活鱼可以免费给清理干净，甚至可以给片成鱼片，不过我一般都自己回来片；酸菜鱼料包也是现成的，所以这道菜很快就可以搞定，家里来个客人也是个响当当的硬菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜鱼 1条

、

鱼酸菜 1包

、

酸菜鱼料包 1包

、

淀粉 2勺

、

盐 3勺

、

料酒 2勺

、

花椒 1小把

、

干辣椒 1根

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
步骤2/23 点击查看大图
把鱼头和鱼骨剁成块。
步骤3/23 点击查看大图
鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
步骤4/23 点击查看大图
放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
步骤5/23 点击查看大图
一直抓到上浆，腌制待用。
步骤6/23 点击查看大图
剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
步骤7/23 点击查看大图
鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
步骤8/23 点击查看大图
切成细丝和片备用。
步骤9/23 点击查看大图
锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
步骤10/23 点击查看大图
炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
步骤11/23 点击查看大图
这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
步骤12/23 点击查看大图
翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
步骤13/23 点击查看大图
加入开水没过酸菜和鱼骨。
步骤14/23 点击查看大图
大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
步骤15/23 点击查看大图
把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
步骤16/23 点击查看大图
转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
步骤17/23 点击查看大图
鱼片码放到酸菜上。
步骤18/23 点击查看大图
把锅内的酸汤倒入盆中。
步骤19/23 点击查看大图
鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
步骤20/23 点击查看大图
锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
步骤21/23 点击查看大图
最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
步骤22/23 点击查看大图
喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
最后一步点击查看大图
酸菜鱼细节图。

小贴士

1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。 2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。 3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。

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发布于 2017-12-31

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