关注自己的每一点小情绪-奶酪蛋糕马卡龙
是个姑娘都有少女心吧 也不算什么丢人的事情嘛对吧 要直面自己的内心，嗯嗯 新的一年要更坦然的做自己！
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先做奶酪蛋糕味儿的内陷-奶油奶酪霜。注意黄油要提前室温软化，而奶油奶酪一定要到用的时候直接从冰箱里拿出来
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步骤2/21
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将奶油奶酪（冷藏过）放入搅拌盆搅拌至初步顺滑
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加入软化好的黄油
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还有糖和奶粉
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先低速混合，因为容易飞粉。等到不飞粉的时候开高速搅拌均匀。记住一定要尽量全程高速，不然就成汤了。搅拌好放一旁待用
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步骤6/21
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接下来做马卡龙饼干。两份蛋白都要室温哦
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步骤7/21
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先将杏仁粉和糖粉混合后一起过筛3次。千万不要懒，这一步影响后面成片是否有颗粒
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步骤8/21
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过好筛以后将一份110g的蛋白加入
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步骤9/21
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混合至没有干粉的均匀状态，包上保鲜膜待用
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步骤10/21
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锅中倒入清水和绵白糖，中火加热。不要搅拌，会反沙。用温度计监控温度。达到115摄氏度时同时高速开打第二份110g的蛋白。
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步骤11/21
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加热至118度时离火
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步骤12/21
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将糖浆持续但较为缓慢地倒入正在打发的蛋清中。全程高速，糖浆全部倒入后再继续搅打，直至搅拌盆外手摸着不烫，温温的就差不多好了
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步骤13/21
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打好的蛋白即使倒扣蛋盆也不会滴落的，非常非常硬且光泽的蛋白霜，这样的状态就对了
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步骤14/21
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然后将蛋白霜混入之前待用的杏仁粉团中。要切拌。这一步比较费劲，开始的时候会比较难搅拌，比较稠，会越来越顺滑的，一定要坚持
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步骤15/21
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不断切拌至面糊可以像绸带般持续不断的落下，且缓慢的融在面糊中，就表示完成了
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步骤16/21
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装入裱花袋，在烤盘上挤出大约3公分左右的小圆饼。开始晾皮。晾至用手碰碰表面，表面光滑不会粘在手上就可以了
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步骤17/21
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预热风炉135度，烤12分钟
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步骤18/21
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风炉可以一次烤多层
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步骤19/21
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烤好后迅速出炉，彻底冷却后再从烤盘上移出
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步骤20/21
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夹上之前的奶油奶酪夹馅儿，放入冰箱回潮一夜，第二天就可以吃啦～
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-31
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