覆盆子荔枝蛋糕

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一款用覆盆子、荔枝、草莓、柠檬、白桃制作而成的水果蛋糕。上下两层分别为粉色覆盆子慕斯和白色荔枝慕斯，两层间夹着白桃提升了丰富口感。模具规格：长方形慕斯模具、15cm＊10cm＊5cm

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉30g

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荔枝慕斯：荔枝果肉90g、细砂糖23g、柠檬汁5ml、吉利丁5g、淡奶油50ml。

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覆盆子慕斯：覆盆子120g、细砂糖37g、吉利丁6g、淡奶油90g。

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馅料：糖水白桃果肉70g。

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表面装饰：镜面果胶适量、莓果果酱适量、草莓、椰蓉、柠檬碎。

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做好的水果蛋糕
步骤2/21 点击查看大图
蛋糕胚：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉30g。
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蛋黄蛋白分别入无水无油的容器内，蛋黄内加10g细砂糖备用。
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蛋白分两次加入细砂糖20g，用电动打蛋器打至硬性发泡，打蛋器提起会留下一个直立的尖角。
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蛋黄搅拌均匀，加入蛋白霜内，利用橡皮刮刀拌均匀。
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筛入低筋面粉，利用橡皮刮刀拌均匀。
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烤盘内铺硅油纸，将蛋糕面糊倒入油纸上伸展至22cm＊17cm规格的长方形。以190度上下火中层烘烤至表面金黄即可。
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出炉后完全冷却后分割成两片15cm＊10cm的蛋糕片。
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荔枝慕斯：荔枝果肉90g、细砂糖23g、柠檬汁5ml、吉利丁5g、淡奶油50ml。荔枝果肉、细砂糖、柠檬汁入料理机打成果泥，过筛一次。
步骤10/21 点击查看大图
吉利丁加冰水进行泡发，泡发的吉利丁沥干水分隔水加热至溶解。将吉利丁液体加入至荔枝果泥内，搅拌均匀，荔枝果泥隔冰水搅拌至浓稠。
步骤11/21 点击查看大图
淡奶油打至八分发，加入荔枝果泥内拌均匀，成为细腻的水果荔枝慕斯糊。
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模具底部用保鲜膜包裹着，放入平盘内。底部放入蛋糕胚片（表面可刷一层酒糖液，食材外。18度博美糖浆20ml、覆盆子力娇酒10ml混和均匀即可）没有可不放
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表面加入水果荔枝慕斯糊。糖水白桃果肉切成8mm规格小块，加入荔枝慕斯糊表面，模具表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏定型。
步骤14/21 点击查看大图
覆盆子慕斯：覆盆子120g、细砂糖37g、吉利丁6g、淡奶油90g。覆盆子、细砂糖混合入料理机打成果泥，过筛一次。
步骤15/21 点击查看大图
吉利丁加冰水进行泡发，泡发的吉利丁沥干水分隔水加热至溶解，加入到覆盆子果泥内，拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油打发至八分发，打发到淡奶油加入覆盆子果泥内翻拌均匀。即使水果覆盆子慕斯糊。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕胚正反面均刷上酒糖液，取出定型好的荔枝蛋糕模具，将蛋糕胚轻轻的放入模具内，加入水果覆盆子慕斯糊，表面摸平整，表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏定型。
步骤18/21 点击查看大图
表面装饰：镜面果胶适量、莓果果酱适量、草莓、椰蓉、柠檬碎。镜面果胶、莓果果酱混合均匀，草莓切片。取出定型好的水果蛋糕，模具周围用吹风机呼呼吹一下，即可轻松脱模。（也可以用热毛巾围着模具一分钟后脱模）
步骤19/21 点击查看大图
混合好的镜面果胶莓果果酱倒入蛋糕表面，用抹刀涂抹均匀。
步骤20/21 点击查看大图
刀加热切件，装饰上草莓、椰蓉、柠檬碎即可装盘品尝。
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做好的水果慕斯蛋糕