焦糖岩盐戚风小熊蛋糕
实验了一下焦糖海盐蛋糕配方,我觉得烤干有点像蛋酥卷的味道。败了7寸深圆模一直没用过。配方用了6颗蛋的量有一点儿多,可以试一下全部减到5/6。也就是正常8寸的量了。
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步骤1/33
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制作焦糖汁,砂糖60g,水22g,厚锅,中小火加热不要搅拌
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步骤2/33
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变黄停火,余温会让它更焦些
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步骤3/33
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加热热水融化焦糖
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步骤4/33
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加入岩盐,我没有海盐,是盐就行
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步骤5/33
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融化到无糖渣,实在化不开就稍微煮一下
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步骤6/33
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晾凉大约105g,加入玉米油
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步骤7/33
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鸡蛋分离,蛋黄加入糖水盆,蛋清的盆无水无油加一点柠檬汁
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步骤8/33
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蛋黄盆搅匀,分次筛入面粉,手动打蛋器Z字型划开,避免转圈起面筋。成均匀可持续滴落光滑无颗粒面糊
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步骤9/33
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蛋白分三次加砂糖打成图片状,垂直提前打蛋头转横向后,蛋白基本不弯曲,预热烤箱150度
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步骤10/33
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1/3蛋白霜加入面糊
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步骤11/33
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翻拌均匀
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步骤12/33
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倒回蛋白盆翻拌均匀。
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步骤13/33
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装入模具
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步骤14/33
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震摔几次,去除大泡,震平面糊
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步骤15/33
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150度,55分钟。手拍无沙沙声,插入竹签取出不粘面糊即熟,摔盆出热气,倒扣晾网晾凉。
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步骤16/33
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用脱模刀脱出,切去顶部
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步骤17/33
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平方三片
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步骤18/33
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淡奶油我加了一些巧克力糖浆和利口酒调味,打到刚到硬性发即可
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步骤19/33
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抹刀涂抹表面
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步骤20/33
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塑胶刮片刮平
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步骤21/33
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淋面部分,制作甘纳许,奶油加热沸腾加入切碎的巧克力,融化拌均。这个颜色太深了,眼睛都看不出了,配方我稍作做了调整
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步骤22/33
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温度大约30多度的时候淋面,太热会融化奶油,太冷会有痕迹
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步骤23/33
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凉透后挂掉滴落的巧克力,用两把抹刀移至蛋糕盒
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步骤24/33
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制作鼻子,宜家碗,两根筷子固定一根棒棒糖棒,不要贴碗底
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步骤25/33
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倒入适量白巧克力溶液
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步骤26/33
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黑红色在油纸上画眼睛鼻子
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步骤27/33
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用不锈钢模具切出耳朵,刚凝固比较合适。凉透了就得加热模具了
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步骤28/33
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碗底凝固透了再座回热水里略加热,划动推出,这时表面不够光滑的
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步骤29/33
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蘸一层白巧后贴上鼻头晾凉
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步骤30/33
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画上嘴
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步骤31/33
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插入鼻子
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步骤32/33
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插耳朵前先用刀划个口
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最后一步
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贴上眼睛和小红脸蛋,完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-30
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