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老婆饼的做法

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老婆饼

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老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中粉（油皮） 240g

、

猪油（油皮） 80g

、

清水（油皮） 120g

、

白糖（油皮） 20g

、

中粉（油酥） 200g

、

猪油（油酥） 110g

、

熟糕粉（馅料） 120g

、

玉米油（馅料） 50g

、

白糖（馅料） 80g

、

热水（馅料） 120g

、

白芝麻（馅料） 40g

、

椰蓉（馅料） 35g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好做老婆饼的材料。
步骤2/27 点击查看大图
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入揉面桶里，开启和面程序充分搅拌均匀。
步骤3/27 点击查看大图
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤4/27 点击查看大图
盆里放入中筋面粉和猪油，搅拌均匀和成面团。
步骤5/27 点击查看大图
混合好的油酥包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤6/27 点击查看大图
馅料全部称量好放盆里。
步骤7/27 点击查看大图
加入热水，搅拌均匀成团即可。
步骤8/27 点击查看大图
将馅料平均分成24份。
步骤9/27 点击查看大图
将松弛好的油皮平均分成24份。
步骤10/27 点击查看大图
将松弛好的油酥平均分成24份。
步骤11/27 点击查看大图
取一块油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
步骤12/27 点击查看大图
将所有的油皮逐个包好油酥，全程要盖着保鲜膜。
步骤13/27 点击查看大图
取一个面团将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
步骤14/27 点击查看大图
依次做完24份，全程要盖着保鲜膜。
步骤15/27 点击查看大图
松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。依次做完24份，全程要盖着保鲜膜。
步骤16/27 点击查看大图
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤17/27 点击查看大图
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料。
步骤18/27 点击查看大图
将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤19/27 点击查看大图
包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
步骤20/27 点击查看大图
用刀在面皮表面划三道口子。
步骤21/27 点击查看大图
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
步骤22/27 点击查看大图
放入预热好的180度的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄即可。
步骤23/27 点击查看大图
出炉咯。
步骤24/27 点击查看大图
成品图。
步骤25/27 点击查看大图
成品图。
步骤26/27 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
打包起来很漂亮的。

小贴士

1.这个配方可以做24个老婆饼。我图片上的分量做的有点多。 2.没有熟糕粉可以用糯米粉代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-29

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